Bœuf en daube aux tomates
Bœuf en daube aux tomates est un plat de viande maison, difficulté 5/5 (Expert). La sauce épaisse et légèrement acidulée du bœuf aux tomates, la chair de bœuf mo. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
5 / 5
★★★★★
Ingrédients
- Tomates
- Jowl of beef (ou morceau de plat de côte tendre)
- Four à gaz (pour peler les tomates)
- Autocuiseur / Cocotte en terre / Marmite en aluminium standard (pas en fonte)
- Faniers et morceaux de gingembre de 2 cm (deux branches de ciboule, deux tranches de gingembre), ciboule ciselée et gingembre frais 10 g chacun
- Sauce soja, poivre blanc, sucre blanc, vin de cuisine (ou vin jaune/brûlé), 3 petits bâtons d'anis étoilé
- Jowl de beef (choisir un morceau viscéreux pour une meilleure texture)
Étapes
- Couper le jowl de beef en lanières et cubes de 2 cm de large, de haut et d'épaisseur. Plonger dans de l'eau froide, porter à ébullition et cuire 2 minutes pour faire remonter le sang, puis égoutter et rincer abondamment.
- Faire bouillir 2 L d'eau dans une autre marmite, ajouter les brins de ciboule de 2 cm, les tranches de gingembre, l'anis étoilé et le vin de cuisine (5-10 ml). Plonger le bœuf égoutté, couvrir et mijoter (marmite: 1 heure; autocuiseur: 45 minutes en mode bœuf). Si au bout de ce temps, la pointe d'un couteau pénètre facilement dans la chair, le bœuf est cuit.
- Peler les tomates : Faire une croix à la pointe du couteau, puis introduire une fourchette ou une pique à tarte à la hauteur de la tige. Sur feu doux avec le four à gaz, tourner doucement la tomate et la retirer pour vérifier quand la peau commence à cuire. Retirer, laisser tiédir et retirer la peau en la pelant, puis couper en dés. Plus les dés sont petits, meilleur sera le résultat.
- Attention à la chaleur lors du pelage, les tomates pelées sont très glissantes, coupez doucement pour votre sécurité.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle, atteindre deux tiers de la chaleur (environ 140°C), ajouter la ciboule et le gingembre de 10 g, puis les dés de tomates et remuer bien pour cuire et faire ressortir l'arôme rouge du tomate. Ajouter le bœuf cuit et son bouillon de cuisson, le bouillon devant juste couvrir le bœuf.
- Ajouter du sel, du sucre et de la sauce soja selon votre goût et remuer, couvrir.
- Retirer le couvercle, continuer la cuisson à feu vif pendant 3 à 5 minutes.
- Laisser réduire à ébullition jusqu'à ce que la sauce de tomate atteigne une consistance mi-épaisse. Couper le feu, saupoudrer de ciboule ciselée et servir.
Notes
La sauce épaisse et légèrement acidulée du bœuf aux tomates, la chair de bœuf molle et parfumée font de ce plat un régal tout désigné pour accompagner le riz. Riche en protéines, vitamines et lycopène, il offre une nutrition équilibrée. Il comporte une certaine difficulté requérant la maîtrise des feux de cuisson du bœuf et la technique de la sauce de tomate, ce qui le rend un peu délicat pour les débutants. Un novice prendra généralement environ 90 minutes pour le terminer.
Difficulté estimée : ★★★★★
Estimation calorique : 1569 kcal
Catégorie : Bœuf en daube aux tomates
Calcul pour :
- Tomates 3-4 (environ 200g chacune)
- Jowl de beef 500g
- Huile de friture 20-30 ml
- Attention à la sécurité avec le feu, attention à la sécurité avec le feu, attention à la sécurité avec le feu
- En utilisant une marmite en terre ou en aluminium, baisser le feu à moyen ou petit après l'ébullition. Pour l'autocuiseur, consultez [Apprendre à utiliser une cocotte-pressione](./../../../tips/learn/高压力锅.md)
- La méthode de pelage des tomates présentée dans le tutoriel est, à ce jour, la plus rapide que j'aie pu tester en pratique
- N'utiliser absolument aucune sauce tomate et limiter les épices, afin de restituer au maximum le goût des ingrédients
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