Baba Ghanoush

Ingrédients

• 4 aubergines
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à café de sel de cuisine (kosher)
• 1 citron
• 3 cuillères à soupe de tahini
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
• 2 cuillères à soupe de yaourt grec
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• 1 feuille de menthe
• 2 cuillères à soupe de persil

Étapes

1. Préchauffez un barbecue extérieur à température moyenne élevée et huilez légèrement la grille. Piquez la surface de la peau des aubergines plusieurs fois avec la pointe d'un couteau.
2. Placez les aubergines directement sur le barbecue. Retournez-les fréquemment avec des pinces à griller jusqu'à ce que la peau soit noircie. Faites cuire jusqu'à ce que les aubergines soient effondrées et très tendres, pendant 25 à 30 minutes. Transférez-les dans un bol et couvrez hermétiquement d'aluminium et laissez refroidir, environ 15 minutes.
3. Quand les aubergines sont assez froides pour être manipulées, coupez-les en deux et raclez la chair dans une passoire posée sur un bol. Laissez égoutter 5 ou 10 minutes.
4. Transférez l'aubergine dans un bol de mélange. Ajoutez l'ail écrasé et le sel; écrasez jusqu'à obtenir une consistance onctueuse mais avec un peu de texture, environ 5 minutes. Fouettez le jus de citron, le tahini, l'huile d'olive et le poivre de Cayenne. Ajoutez le yaourt.
5. Couvrez le bol d'un film alimentaire et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit complètement froid. Après avoir remué, ajoutez la menthe et le persil, et goûtez afin d'ajuster les assaisonnements avant de servir.