Barbecue de Zibo
Barbecue de Zibo est un plat de viande maison, difficulté 4/5 (Avancé). C'est un barbecue typique de l'agglomération de Zibo dans la province du Shandon. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
4 / 5
★★★★☆
Ingrédients
- Tranches de poitrine de porc (lardons)
- Petites galettes de blé (prêtes à l'emploi)
- Grillon
- Pâte de sésame
- Saumure douce
- Sel de sésame
- Brûleur de barbecue
- Grill à brochettes
- Charbon de bois ou gaz
Étapes
- Coupez le poitrine de porc en morceaux de moins de 2 cm d'épaisseur et enfilez-les sur une brochette. (Il est recommandé de mariner la viande avant pour relever le goût).
- Ciselez le grillon en morceaux de 5 cm de long et réservez-les.
- Mélangez 20 g de pâte de sésame avec 10 ml d'eau tiède pour la liquéfier, puis incorporez-en 15 g de saumure douce. Mélangez bien et réservez (vous pouvez remplacer ce mélange par du sel de sésame).
- Allumez le charbon de bois et attendez qu'il atteigne l'état d'une braise violet foncé et rougeoyante, sans flammes visibles (environ 15 minutes).
- Placez les brochettes de poitrine de porc uniformément sur le grill à brochettes et faites rôtir jusqu'à ce que le dessous devienne doré et rende de la graisse, puis retournez-les.
- Continuez de griller environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les deux faces soient dorées et que les bords soient légèrement grillés, puis retirez les brochettes.
- Posez une petite galette de blé à plat et étalez-y 3 à 4 g de la sauce mélangée.
- Ajoutez les morceaux de viande grillés et 1 à 2 morceaux de grillon, puis roulez la galette pour servir immédiatement.
Notes
C'est un barbecue typique de l'agglomération de Zibo dans la province du Shandong. Ce mode de consommation consistant à envelopper la viande dans une petite galette accompagnée de grillon offre des saveurs uniques, un mariage harmonieux entre l'arôme de la viande, celui de la sauce et celui du grillon, offrant une complexité de texture. La poitrine de porc est riche en protéines et en graisses, tandis que le grillon fournit des fibres alimentaires, le tout combiné à la galette permettant un apport énergétique rapide. La réalisation requiert une maîtrise de la chaleur du charbon et des techniques de retournement, ce qui représente un défi légèrement plus élevé pour les débutants, pour un total d'environ 40 minutes.
Difficulté estimée : ★★★★
Calories estimées : 650 kcal
Catégorie : Barbecue de Zibo
Calculs :
Une portion correspond à la quantité pour une personne. Pour plusieurs personnes, augmentez les quantités proportionnellement.
Par portion :
- Poitrine de porc : 200g
- Petites galettes : 5 unités
- Grillon : 1 bulbe (environ 100g)
- Pâte de sésame : 20g
- Saumure douce : 15g
Conseil de préparation :
- Il est conseillé de mettre la poitrine de porc au congélateur pendant 30 minutes avant de la trancher pour faciliter le découpage en morceaux.
- La cuisson sur charbon offre un goût supérieur à celle au gaz. Si possible, privilégiez le bois de chauffage.
- La sauce peut être ajustée selon vos goûts personnels en modifiant la proportion de pâte de sésame et de saumure douce, ou en utilisant du sel de sésame.
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