Bigos (Braise de chasseur)

Ingrédients

• 200 g lardons tranchés
• 500 g saucisse de Kielbasa
• 500 g porc
• 1/4 tasse de farine
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 oignon dés
• 1 1/2 tasse de champignons hachés
• 4 tasses de chou
• 1 bocal de choucroute
• 1/4 tasse de vin rouge
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à café de basilic
• 1 c. à café de marjolaine
• 1 c. à soupe de paprika
• 1/8 c. à café de graines de carvi
• 1 pincée de sauce piquante
• 5 tasses de bouillon de bœuf
• 2 c. à soupe de purée de tomates
• 1 tasse de tomates dés
• 1 pincée de sauce Worcestershire

Étapes

1. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).
2. Faites chauffer une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les lardons et la saucisse de Kielbasa; cuisez et remuez jusqu'à ce que le lard ait rendu sa graisse et que la saucisse soit légèrement dorée. Utilisez une pince à essuyer pour retirer la viande et la transférer dans une grande casserole ou rôtissoire.
3. Enrobage légèrement des cubes de porc de farine et faites-les frire dans la graisse du lard à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Utilisez une pince à essuyer pour transférer le porc dans la rôtissoire. Ajoutez l'ail, l'oignon, les carottes, les champignons frais, le chou et la choucroute. Réduisez la puissance à moyen; cuisez en remuant jusqu'à ce que les carottes soient tendres, enviro
4. Déglacez la poêle en versant le vin rouge et en remuant pour détacher tous les morceaux de nourriture et de farine coincés au fond. Assaisonnez avec la feuille de laurier, le basilic, la marjolaine, le paprika, le sel, le poivre, les graines de carvi et la poudre de piment de Cayenne; cuisez 1 minute.
5. Mélangez les champignons secs, la sauce piquante, la sauce Worcestershire, le bouillon de bœuf, la purée de tomates et les tomates. Faites chauffer juste jusqu'à ébullition. Versez les légumes et tout le liquide dans le plat de cuisson avec la viande. Couvrez d'un couvercle.
6. Faites cuire au four préchauffé pendant 2 1/2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.