Blanché de moissons vertes (Bai Zhuo Cai Xin)
Blanché de moissons vertes (Bai Zhuo Cai Xin) est un plat de légumes maison, difficulté 2/5 (Facile). Ce classique de la cuisine cantonaise utilise la technique du blanchiment à l'ea. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
2 / 5
★★☆☆☆
Ingrédients
- Poireaux frais (tiges de jouleau)
- Sauce soja, Sauce aux huîtres, Sel
- Ail, Poivrons épicés (bâtonnets de piments)
- Huile alimentaire
Étapes
- Rincez les poireaux frais et **enlevez les parties de la racine les plus dures ou vieilles**. Ici, on a épluché la racine des moissons avec un couteau pour retirer la couche externe dure, rendant l'intérieur plus savoureux, mais attention au temps de blanchiment afin que la racine reste croquante, sinon elle ne sera plus assez ferme.
- Hachez l'ail en ail haché, si vous avez de l'oignon n'hésitez pas à ajouter une petite quantité.
- Préparez la sauce aromatique essentielle : 5 g de sauce soja, 5 g de sauce aux huîtres, ajoutez 3 g de sucre et 100 g d'eau (une petite tasse) pour obtenir une sauce.
- Si vous ajoutez de l'amidon, le bouillon bouillant permettra à la sauce de mieux adhérer aux poireaux et le goût sera plus prononcé, ce que les gastro-philos de la région du Guangdong (Canton) pourraient trouver un peu fort.
- Faites bouillir 500 ml d'eau dans une marmite avec 5 g de sel et 10 g d'huile alimentaire.
- Plongez les racines des poireaux dans l'eau bouillante pendant 1 minute jusqu'à ce que la racine prenne une couleur vert foncé. Ensuite, plongez l'ensemble du poireau pour le cuire pendant 1 minute, puis égouttez-le et disposez-le sur un plat.
- Faite bouillir la sauce préparée dans une petite casserole à feu doux, ajoutez la moitié de l'ail haché, un peu de gingembre en lamelles et de la poudre de piments épicés. Lors du processus de préparation, une petite quantité d'oignon haché et d'ail a été ajoutée : faites d'abord chauffer l'huile au fond de la casserole, une fois aux 50%; rajoutez l'ail et l'oignon pour les faire sauter légèrement avant d'ajouter la sauce. Ajoutez ensuite les piments pour faire bouillir.
- Réduisez légèrement la sauce, attendez 10 secondes environ après qu'elle commence à bouillir, puis versez directement sur les poireaux. Pas besoin d'en mettre trop, mais n'hésitez pas à mettre la dose d'ail, c'est le cœur de cette recette.
Notes
Ce classique de la cuisine cantonaise utilise la technique du blanchiment à l'eau bouillante, permettant de conserver la fraîcheur et la tendreté de la saveur du poireau. La racine est particulièrement rafraîchissante. La saveur est légère et savoureuse. Riche en vitamine C et en fibres alimentaires, maigre et peu calorique, ce plat convient aux personnes cherchant une alimentation saine. La préparation est très simple, estimée à une difficulté de deux étoiles. Généralement facile à faire pour les débutants en seulement 15 minutes. C'est un choix idéal pour reconstituer rapidement des légumes verts.
Difficulté estimée : ★★
Calories estimées : 86 kcal
Catégorie : Blanché de moissons vertes
Calcul :
Les mesures ci-dessous suffisent pour deux personnes. Si vous mangez seul, vous pouvez simplement l'accompagner de riz.
- Poireau frais : 250 g
- Huile alimentaire : 10 g
- Sauce aromatique essentielle
- Sauce soja : 5 g
- Sauce aux huîtres : 5 g
- Sel, Sucre : 5 g
- Ail : 4-5 gousses, Piments épicés : 1-2 bâtonnets
- Choisissez toujours des poireaux très frais ! Frais !
- L'eau bouillante pour le wok doit être assaisonnée d'huile et de sel
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