BOEUF LOK LAK (Lok Lak Sach Ko)

Ingrédients

• 1 kg filet de bœuf
• 5 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1,5 cuillère à soupe de sucre de palme
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 2 cuillères à soupe de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1,5 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 500g de laitues
• 400g de tomates
• 200g d'oignons
• 4 œufs
• 1,5 cuillère à soupe de sel de mer
• 1 cuillère à soupe de poivre de kampot
• 1 cuillère à soupe de jus de lime

Étapes

1. Faire frire les œufs à plat et réserver. Hacher finement l'ail. Laver les feuilles de laitue et bien les essuyer. Trancher finement les oignons et les tomates.
2. Couper le filet de bœuf en cubes de 2 à 3 cm. Les mariner avec le sel de mer, le sucre de palme, le vin blanc, la sauce aux huîtres, la sauce soja et l'huile de sésame. Mélanger bien.
3. Chauffer une poêle à feu vif avec de l'huile. Ajouter l'ail haché et remuer jusqu'à ce que l'ail brunisse légèrement. Ajouter le bœuf mariné (avec toute la marinade) et cuire pendant 5–7 minutes, selon votre préférence de cuisson.
4. Torréfier grossièrement les grains de poivre de kampot dans une poêle à feu moyen-doux pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Concasser le poivre torréfié, le placer dans un bol, puis ajouter le sel de mer et le jus de lime. Bien mélanger.
5. Sur un plat de service, disposer une couche de laitues, puis des tomates, puis des oignons. Verser le bœuf cuit sur les légumes et poser les œufs frits au-dessus. Servir avec la sauce au poivre de kampot et du riz cuit à la vapeur arômatisé.
6. Saisir à feu vif et rapide, le Lok Lak est meilleur lorsque le bœuf reste tendre et juteux, avec une sauce de trempage audacieuse et lumineuse pour trancher dans la richesse.