Borsch (Soupe Russe Shanghai)
Borsch (Soupe Russe Shanghai) est un soupe maison, difficulté 4/5 (Avancé). Un bol chinois adapté à partir de la soupe de betteraves russe russe. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
4 / 5
★★★★☆
Ingrédients
- Bouillon de légumes (pas de poudre, recette : persil, carotte, oignon)
- Bouillon de bœuf (ou cubes de soup)
- Bœuf (option : morceau de flanchet ou queue)
- Tomates (purée, conserve)
Étapes
- ### Préparation
- Émincez l'oignon, la carotte et le persil en dés de 1 cm de côté
- Coupez le bœuf saucisse et les pommes de terre en dès de 2 cm
- Retirez la crosse du chou et déchirez-le à la main en morceaux de 2 cm
- Assaisonnez le bœuf avec 3 g de sel et 3 g de poivre noir, et laissez mariner 5 minutes
- ### Rissolage
- Chauffez une poêle antiadhésive et ajoutez l'huile végétale
- Faites rissoler le bœuf jusqu'à ce qu'il devienne **doré** (il peut rester cru, il ne doit JAMAIS brûler), puis réservez.
- ### Cuisson 1 (1ère heure)
- Portez une grande casserole à ébullition, ajoutez l'huile d'olive, ainsi que les dés d'oignon, de carotte et de persil
- Faites suer les légumes jusqu'à ce que l'oignon devienne **transparent**. Ajoutez la purée de tomate et la conserve de tomates
- Ajoutez le bœuf et les pains de pommes de terre, mélangez bien
- Versez de l'eau pour recouvrir les ingrédients, faites mijoter à feu moyen pendant 1 heure
- ### Cuisson 2 (30 minutes suivantes)
- Versez les dés de chou et de bœuf saucisse, mélangez bien
- Faites mijoter à feu moyen pendant 30 minutes
- Ouvrez le couvercle, ajoutez le reste de sel (15 g), mélangez et servez
Notes
Un bol chinois adapté à partir de la soupe de betteraves russe russe. Une soupe maison typo-Shanghai à base de tomates et de bœuf, goût sucré acide riche, crémeux et délicieux. Riche en protéines de haute qualité, en lycopène et en vitamines, un équilibre nutritionnel excellent. La préparation est simple et conviviale avec les débutants, le temps total estimé est de 2–3 heures.
Difficulté de cuisine estimée : ★★★★
Calories estimées : 2006 kcal
Calculs pour 1 portion :
- Bouillon de bœuf 500 mL
- Bœuf 250 g (flanchet ou queue)
- Conserve de tomates 2 boîtes (les tomates fraîches peuvent être utilisées, mais le goût est moins intense)
- Purée de tomate 5 g (pour renforcer le goût de tomate)
- Pommes de terre 400 g
- Oignon 100 g
- Carotte 100 g
- Persil 100 g
- Chou 200 g
- Bœuf saucisse 100 - 200 g
- Huile d'olive 5 mL (pour les légumes, on peut utiliser d'autres huiles végétales)
- Huile végétale 5 mL (pour le bœuf, l'huile d'olive ne convient pas)
- Sel 18 g
- Poivre noir 3 g
- Essayez d'utiliser la conserve de tomates et la purée plutôt que des tomates fraîches, la combinaison est plus savoureuse
- Outre les carottes, l'oignon, le persil et le bœuf qui sont essentiels, vous pouvez personnaliser les autres légumes
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