Boulettes de bœuf de Liège dans la sauce au sirop de Liège

Ingrédients

• 300g de bœuf haché
• 300g de porc haché
• 1 oignon haché
• 1 gousse d'ail épluchée et écrasée
• 1 œuf
• 4 cuillères à soupe de chapelure
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de persil
• Une pincée de sel
• Une pincée de poivre
• Un filet d'huile
• 2 oignons tranchés
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 4 cuillères à soupe de Sirop de Liège
• 1 tasse de fond de bœuf
• 1 feuille de laurier
• Un filet de bière

Étapes

1. Préparer les boulettes
2. Mélanger la viande hachée avec l'oignon, l'ail, l'œuf, la chapelure, la moutarde, le persil, le sel et le poivre.
3. Former des boulettes. Traditionnellement, les restaurants de Liège servent **une ou deux très grosses boulettes**, selon l'appétit.
4. Pour la préparation du quotidien, je les garde plus petites afin qu'elles rissolent plus vite et cuisent rapidement.
5. Rissoler les boulettes
6. Chauffer le beurre ou l'huile dans une grande poêle.
7. Rissoler les boulettes de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles aient une belle coloration.
8. Les retirer de la poêle et les mettre de côté.
9. Préparer la sauce
10. Dans la même poêle, faire fondre 1 c. à soupe de beurre.
11. Ajouter les oignons tranchés et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramelisés.
12. Saupoudrer de sucre roux et laisser fondre dans les oignons.
13. Déglacer et ajouter le bouillon
14. Ajouter le vinaigre et gratter les morceaux bruns de la poêle.
15. Incorporer la moutarde et le sirop de Liège.
16. Verser le bouillon de bœuf (et la bière si vous en utilisez).
17. Ajouter le laurier.
18. Mélanger jusqu'à ce que le sirop se dissolve et que la sauce ait un aspect brillant.
19. Mijoter et ajuster
20. Remettre les boulettes dans la poêle.
21. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 25–30 minutes (moins si vos boulettes sont petites, plus longtemps si elles sont traditionnellement grandes). Remuer de temps en temps et laisser la sauce épaissir naturellement.
22. Goûter et ajuster : plus de sirop pour la douceur, plus de vinaigre pour l'acidité, plus de moutarde pour la profondeur. La sauce doit être sucrée‑acide onctueuse.
23. Servir avec des frites ou des pommes de terre purées.