Brème braisée au tofu
Brème braisée au tofu est un plat de fruits de mer maison, difficulté 3/5 (Intermédiaire). La brème braisée au tofu est un plat familial en sauce rouge, avec une chair de. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
3 / 5
★★★☆☆
Ingrédients
- Brème (le poissonnier peut la préparer)
- Tofu ferme
- Gingembre
- Ciboule
- Ail
- Sauce soja foncée
- Cannelle en bâton (facultatif)
- Sucre candi
- Piment séché (à omettre si vous n'aimez pas le piment)
- Vin de cuisson
- Sauce soja claire
- Sel
- Anis étoilé (facultatif)
- Feuille de laurier (facultatif)
- Eau chaude
Étapes
- Faire des entailles sur la brème, déposer des tranches de gingembre et verser le vin de cuisson, puis laisser mariner 5 à 10 minutes.
- Couper le tofu ferme en cubes et le mettre dans l'eau en attente.
- Chauffer de l'huile dans la poêle, ajouter un peu de sel pour éviter que le poisson n'attache, sécher le poisson mariné avec du papier absorbant, le déposer dans la poêle et le saisir des deux côtés.
- Lorsque les deux côtés sont bien saisis, pousser le poisson sur le côté de la poêle, libérer un peu d'espace pour ajouter la ciboule, le gingembre, l'ail, le piment séché, la feuille de laurier et l'anis étoilé, et les faire revenir jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
- Après avoir fait revenir les aromates, ajouter le vin de cuisson, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre candi, la cannelle, puis verser de l'eau chaude jusqu'à hauteur du poisson ou un peu moins.
- Porter à ébullition à feu vif, ajouter le tofu ferme en le collant contre le bord de la poêle, saler, puis passer à feu doux.
- Laisser mijoter 10 à 15 minutes à feu doux, puis réduire un peu la sauce à feu vif et servir.
Notes
La brème braisée au tofu est un plat familial en sauce rouge, avec une chair de poisson tendre et savoureuse, et un tofu imbibé de sauce, à la fois salé, umami et légèrement piquant. La brème est riche en protéines de qualité et en acides gras insaturés, tandis que le tofu apporte des protéines végétales et du calcium, ce qui en fait une association équilibrée. La difficulté de préparation est modérée ; il faut juste un peu de patience lors de la cuisson du poisson pour éviter qu'il n'attache, mais les étapes sont claires et les débutants peuvent aussi l'essayer. De la préparation à la fin, il faut environ 40 minutes.
Difficulté estimée : ★★★
Calories estimées : 524 kcal
Groupe : Brème braisée au tofu
Calcul :
Remarque : cette quantité correspond environ à 2-3 personnes.
Par portion :
- Brème : 550 g
- Tofu ferme : 400 g
- Gingembre : 5 tranches
- Ciboule : 1/2 (50 g)
- Ail : 4 gousses
- Sauce soja foncée : 2 ml (à omettre si vous n'aimez pas les saveurs prononcées)
- Cannelle : 1 bâton
- Sucre candi : 5 morceaux
- Piment séché : 4-6 (selon votre goût)
- Vin de cuisson : 5 ml
- Sauce soja claire : 4 ml
- Sel : 5-8 g (selon votre goût)
- Anis étoilé : 1
- Feuille de laurier : 1-3
- Huile de cuisson : 10 ml
- Eau chaude : 400 g
- Saisir chaque côté du poisson 2 à 4 minutes.
- Utiliser feu moyen-doux pendant toute la cuisson du poisson.
- Au moment de servir, ajouter un peu d'ail haché pour un meilleur goût.
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