Butter Chicken
Butter Chicken est un plat de viande maison, difficulté 4/5 (Avancé). C'est un plat de curry classique originaire d'Inde. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
4 / 5
★★★★☆
Ingrédients
- Poussin de dinde (sans peau), dés
- Yaourt nature
- Beurre
- Crème fraîche épaisse
- Tomates
- Oignon
- Gingembre
- Ail
- Noix de cajou (pour épaissir)
- Curry jaune
- Poudre de piment rouge (meilleur piment Kashmiri, rouge et peu épicé)
- Mélange de épices indiennes (Garam Masala)
- Poudre de coriandre
- Poudre de cumin (Cumin)
- Poudre de cardamome
- Fenouil sec séché (Kasuri Methi) — Facultatif mais fortement recommandé
- Sucre
- Sel
- Huile végétale
- Saucisse à sauter
- Mixeur / Blendor
Étapes
- ### Mariner le poulet (1 heure à l'avance)
- Dans un grand bol, mélanger le yaourt, la chair de gingembre, la chair d'ail, le piment rouge, la poudre de curcuma, le sel et le jus de citron.
- Ajouter les cubes de poulet et les enrober complètement de la marinade.
- Couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner**au moins 1 heure au réfrigérateur**.
- ### Rôtir le poulet
- Chauffer à feu vif 15 ml d'huile végétale dans une poêle antiadhésive.
- Faire revenir les morceaux de poulet marinés dans la poêle (ne pas verser la marinade).
- Cuire à feu vif jusqu'à ce que les deux faces soient braisées (environ 3 minutes de chaque côté), le poulet ne doit pas être complètement cuit.
- Retirer le poulet du feu et réserver.
- ### Préparer la base de sauce
- Dans la poêle, mettre les dés de tomates, les dés d'oignon, les noix de cajou, le gingembre, l'ail et l'eau (100 ml).
- Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen et **faire bouillir 15 minutes**, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement tendres.
- Laisser tiédir légèrement, puis mettre le tout dans un mixeur et mixer jusqu'à obtenir une purée fine et lisse.
- Filtrer à travers une passoire pour enlever les résidus et obtenir une sauce onctueuse, réserver.
- ### Mijoter
- Dans une poêle, faire fondre le beurre (50 g) à feu moyen.
- Verser la sauce de tomate filtrée.
- Ajouter 5 g de poudre de piment rouge, 5 g de poudre de coriandre, 3 g de poudre de cumin et 5 g de sel.
- Faire revenir **3-5 minutes** à feu moyen, jusqu'à ce que la couleur de la sauce s'assombrisse et que le gras commence à remonter.
- Incorporer les morceaux de poulet rôti et remuer pour bien enrober.
- Ajouter 10 g de sucre (pour équilibrer l'acidité des tomates) et bien mélanger.
- Verser 100 ml de crème fraîche épaisse et bien mélanger.
- Cuire à feu doux pendant **10-12 minutes** pour que le poulet soit complètement cuit et ait absorbé la saveur de la sauce.
- Ajouter 3 g de mélange Garam Masala et 2 g de poudre de cardamome.
- Saupoudrer 3 g de fenouil sec séché (écraser légèrement les feuilles entre les mains avant de verser)
- Mélanger uniformément et éteindre le feu.
- Servir dans un plat. Vous pouvez ajouter une petite quantité de crème fraîche par dessus pour la décoration.
Notes
C'est un plat de curry classique originaire d'Inde. La viande de poulet (déconseillée pour les femmes enceintes), le yaourt et les noix de cajou fournissent une riche source de protéines et de graisses saines, tandis que les tomates et les épices apportent des vitamines importantes et des antioxydants. La préparation demande de l'attention et nécessite de maîtriser la rapide et d'équilibrer les saveurs. Avec le temps de marinade, le temps total de préparation est d'environ 1 heure et 45 minutes.
Difficulté estimée : ★★★★
Calcul : Déterminez à l'avance combien de portions vous voulez faire. Une portion suffit à 3-4 personnes.
**Partie Marinade :**
- Poussin de dinde : 500 g (dés, peau retirée)
- Yaourt : 80 ml
- Gingembre : 10 g, râpé
- Ail : 4 gousses (environ 12 g), râpé
- Poudre de piment rouge : 5 g
- Curcuma : 3 g
- Sel : 3 g
- Jus de citron : 15 ml
- Huile : 15 ml
**Partie Sauce :**
- Tomates : 5 fruits (environ 500 g), en dés
- Oignon : 1 unité (environ 100 g), en dés
- Noix de cajou : 30 g
- Gingembre : 10 g
- Ail : 4 gousses
- Beurre : 50 g
- Crème fraîche : 100 ml
- Poudre de piment rouge : 5 g (préférer le Kashmiri pour la couleur)
- Poudre de coriandre : 5 g
- Cumin : 3 g
- Garam Masala : 3 g
- Cardamome : 2 g
- Fenouil séché : 3 g (écrasé)
- Sucre : 10 g
- Sel : 5 g
- Eau : 100 ml
- Le fenouil séché (Kasuri Methi) est le secret de cette recette. Il procure une saveur herbague unique et se trouve facilement dans les épiceries indiennes.
- Le piment Kashmiri offre une belle teinte rouge vive sans beaucoup de piquant. En l'absence, on peut mélanger une moitié de poudre de piment rouge ordinaire avec 3 g de sucre rouge pour simul l'effet visuel.
- Les noix de cajou épaississent la sauce. Si vous êtes allergique aux fruits à coque, remplacez-les par la même quantité de crème fraîche.
- Se marie habituellement avec du Naan (pain indien) ou du riz Basmati.
- Le Butter Chicken est souvent considéré comme l'une des plus grandes contributions de la cuisine indienne à la gastronomie mondiale.