Cèleri sauté à la goubarde
Cèleri sauté à la goubarde est un plat de légumes maison, difficulté 2/5 (Facile). Le céleri sauté à la goubarde est un plat végétal simple et savoureux, aux herbe. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
2 / 5
★★☆☆☆
Ingrédients
- Cèleris branche (préférez le cèleris branche suisse)
- Graisse de porc (peut être remplacée par de l'huile de cuisine, mais la graisse de porc offre un meilleur goût)
- Ail frais
- Sel
Étapes
- Retirer la majorité des feuilles aux céleris, ne garder que peu de jeunes feuilles. Si les tiges sont épaisses, les couper en long dans le sens de la longueur pour homogénéiser l'épaisseur, puis les émincer en morceaux ne dépassant pas 5 cm (environ la longueur du pouce, car s'ils sont trop longs ils peuvent rester coincés dans la gorge).
- Hacher l'ail en ail pilé, réserver.
- Avant de mettre les morceaux de céleri dans la poêle, les égoutter au maximum d'eau possible, puis les essuyer pour qu'ils soient le plus sec possible.
- Chauffer la poêle, y mettre 15 ml de graisse de porc, puis saupoudrer de 2 g de sel lorsque l'huile est chaude.
- Mettre l'ail haché, faire sauter sur feu doux pendant 10 secondes pour le fumer.
- **Allumer le feu vif**, verser les morceaux de céleri, remuer rapidement **30 secondes**, puis servir immédiatement.
- Critère de sortie : le céleri doit paraître encore **à demi-cru** (non cuit), avoir une couleur verte vivace et ne pas avoir fondu ou ramoli ; c'est à ce moment-là que la texture est la plus croquante.
Notes
Le céleri sauté à la goubarde est un plat végétal simple et savoureux, aux herbes fortes, très rapide à préparer. Le cèleris est riche en fibres alimentaires, en vitamine K et en potassium. L'âme de ce plat réside dans la texture « croquante » – une saute-feu rapide à feu vif pendant seulement 30 secondes, c'est la clé pour obtenir une texture croustillante et libérer des jus en bouche. Préparer et servir prend environ 10 minutes.
Difficulté de cuisson estimée : ★★
Calories estimées : 150 kcal
Groupe : Cèleri sauté à la goubarde
Calcul :
Par portion :
* Cèleris branche 300 g (environ 2 grandes poignées)
* Ail 4 gousses, haché
* Graisse de porc 15 ml
* Sel 2 g
* Le cèleris branche (variété à tige fine) est le meilleur choix pour une texture plus tendre et croquante. Des céleris branche ordinaires peuvent également être utilisés, mais les tiges épaisses devront être taillées en long dans le sens de la longueur pour plus de finesse.
* **La saute-feu à feu vif est la clé** ; elle doit être inférieure à 1 minute à partir du moment où le céleri est introduit dans la poêle. Si vous faites cuire trop longtemps, il ramollira et s'affadira, perdront leur croquant.
* Il est impératif d'essorer l'eau des céleris aussi efficacement que possible avant de les mettre dans la poêle. Une trop grande quantité d'eau abaissera la température de la poêle, entraînant une cuisson par « cuisson à l'eau » plutôt qu'une véritable saute-friture.
* Sauter le céleri avec de la graisse de porc parfume davantage le plat que l'huile. Si vous n'avez pas de graisse de porc, l'huile de cuisine peut servir de substitut.
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