Côtelettes de porc sel et poivre
Côtelettes de porc sel et poivre est un plat de viande maison, difficulté 4/5 (Avancé). Les côtelettes de porc sel et poivre sont un plat familial classique de la cuisi. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
4 / 5
★★★★☆
Ingrédients
- Côtelettes de porc
- Œuf
- Sel
- Poudre de sel et poivre
- Eau aromatisée au gingembre et à l'oignon
- Farine
- Fécule
- Poudre de custard (pour la couleur et l'arôme, facultatif)
- Eau
- Huile
Étapes
- Laver les côtelettes, désosser, attendrir avec le plat d'un couteau, couper en tranches épaisses, puis en gros bâtonnets.
- Ajouter la poudre de sel et poivre, mélanger, attendre que la texture devienne collante, puis ajouter l'eau aromatisée au gingembre et à l'oignon en plusieurs fois, mettre au réfrigérateur et laisser mariner 20 minutes.
- Préparer la pâte à frire. Mettre 80 g de farine, 20 g de fécule (attention : 20 g de fécule, garder les 60 g restants de côté), 2 à 3 g de poudre de custard, 1 g de sel.
- Casser un œuf, mélanger, puis ajouter 100 g d'eau en plusieurs fois, ajouter 10 g d'huile, mélanger plusieurs fois. Jusqu'à ce que la pâte à frire soit complètement homogène, légèrement épaisse.
- Sortir les 60 g de fécule restants, sortir les bâtonnets de côtelettes, les enrober de fécule, puis de pâte à frire.
- Ajouter de l'huile dans la poêle, assez pour immerger les ingrédients, chauffer à environ 150 °C - 160 °C. Plonger les bâtonnets de côtelettes et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis les retirer. Au début, ils peuvent coller, ne pas les toucher. Une fois qu'ils sont formés, utiliser des baguettes pour les retourner et les séparer.
- Lorsque l'huile atteint à nouveau 150 °C - 160 °C, replonger les bâtonnets de côtelettes et les faire frire une seconde fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les retirer.
- Saupoudrer de poudre de sel et poivre, mélanger uniformément et servir.
Notes
Les côtelettes de porc sel et poivre sont un plat familial classique de la cuisine shanghaïenne, croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, salées et savoureuses. Les côtelettes de porc fournissent des protéines de qualité et des acides aminés essentiels, ce qui permet de reconstituer l'énergie. Bien que ce plat comporte quelques étapes, il n'est pas difficile en suivant le processus, les débutants peuvent aussi essayer. Du début à la fin, il faut environ 40 minutes.
Difficulté estimée : ★★★★
Calories estimées : 1290 kcal
Calcul :
Avant chaque préparation, déterminez le nombre de portions. Une portion suffit pour 1 à 2 personnes.
- 4 côtelettes de porc (environ 360 g)
- 1 œuf 50 g
- 1 g de sel
- 10 g de poudre de sel et poivre
- 100 ml d'eau aromatisée au gingembre et à l'oignon
- 80 g de farine
- 80 g de fécule
- 2-3 g de poudre de custard (pour la couleur et l'arôme, facultatif)
- 10 g d'eau
- 10 g d'huile
- Vous pouvez également remplacer la pâte à frire par de la chapelure, mais la texture sera très différente.
- La pâte à frire peut aussi servir à frire des cuisses de poulet, du poisson, etc.
- Référence : [Recette des côtelettes de porc sel et poivre](https://www.bilibili.com/video/BV14s4y1c76H)
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