Côtes levées ivres
Côtes levées ivres est un plat de viande maison, difficulté 4/5 (Avancé). Le côtes levées ivres est un plat traditionnel de Fuzhou, avec une texture crous. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
4 / 5
★★★★☆
Ingrédients
- Côtes levées
- Sucre blanc
- Huile de cuisson
- Sauce de poisson
- Sésame
- Ketchup
- Vinaigre balsamique
- Ail
- Ciboule
- Fécule de patate douce
- Jaune d'œuf
Étapes
- Ajouter 5 g de fécule de patate douce et de l'eau dans les côtes levées, mélanger, rincer 2 à 3 fois, puis mettre dans un grand bol et réserver.
- Ajouter la sauce de poisson, la fécule de patate douce et le jaune d'œuf dans les côtes levées et bien mélanger.
- Déposer les côtes levées une par une dans la poêle (ne surtout pas verser tout le bol d'un coup), en veillant à ce qu'elles ne collent pas entre elles.
- Après les avoir toutes ajoutées, retourner les morceaux de viande des deux côtés à l'aide d'une cuillère toutes les 30 secondes, jusqu'à ce que la surface des côtes levées soit dorée.
- Retirer les côtes levées, attendre une minute, puis les remettre dans l'huile chaude et continuer à frire jusqu'à ce que la surface des morceaux de viande devienne brun doré, puis les retirer et les mettre dans un grand bol et réserver.
- Préparer un petit bol, ajouter l'ail haché, le vinaigre balsamique, le sucre blanc, la sauce de poisson, le ketchup, la ciboule émincée et le sésame, bien mélanger, puis verser 5 ml d'huile chaude.
- Verser la sauce sur les côtes levées, bien mélanger, puis dresser dans un plat.
Notes
Le côtes levées ivres est un plat traditionnel de Fuzhou, avec une texture croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur, une saveur aigre-douce appétissante et un parfum unique de sauce de poisson. Les côtes levées sont riches en protéines et en calcium, nutritives et gourmandes. Ce plat nécessite de maîtriser les techniques d'enrobage et de double friture, il est donc plus adapté aux amis ayant une certaine expérience en cuisine ; il faut environ 40 minutes pour le réaliser.
Difficulté de cuisson estimée : ★★★★
Calories estimées : 934 kcal
Groupe : Côtes levées ivres
Calcul :
Par portion :
* Côtes levées 200 g
* Sucre blanc 10 g
* Huile de cuisson 500 ml
* Sauce de poisson 5 ml
* Sésame 5 g
* Ketchup 5 g
* Vinaigre balsamique 5 ml
* Ail 2 gousses
* Ciboule 1 tige
* Fécule de patate douce 30 g
* Jaune d'œuf 1
* La sauce de poisson, également appelée sauce de soja de poisson, est un condiment courant dans les régions du Guangdong et du Fujian. Son effet est similaire à celui de la sauce de soja claire.
* Lors de cette préparation, en raison de la pandémie, il n'y avait pas de sauce de poisson, j'ai donc dû la remplacer par de la sauce de soja foncée, c'est pourquoi les côtes levées ont une couleur plus foncée ; normalement, elles sont dorées.
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