Canard au riz de Xiangqi
Canard au riz de Xiangqi est un plat de viande maison, difficulté 4/5 (Avancé). Plat traditionnel de la région de Liangqi au Hunan, le canard est sauté puis enr. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
4 / 5
★★★★☆
Ingrédients
- Canard (obligatoirement frais et abattu du jour)
- Farine de riz gluant
- Farine de riz non gluant
- Farine pour viande à la vapeur
- Piment en poudre fin (à ajouter si vous aimez le piment)
- Poivre blanc moulu
- Poitrine de porc (facultatif)
- Gingembre et ail
- Sel
- Huile de cuisson
- Eau bouillante
Étapes
- Mélanger ensemble la farine de riz gluant, la farine de riz non gluant, la farine pour viande à la vapeur, le piment en poudre fin, 5 g de sel et le poivre blanc moulu.
- Demander au boucher de couper le canard en morceaux pour la cuisson à la vapeur, trancher le gingembre, éplucher l'ail, et trancher la poitrine de porc.
- Chauffer la poêle et faire revenir la poitrine de porc pour rendre son gras, puis ajouter l'huile de cuisson et chauffer, puis ajouter le canard et faire revenir.
- Faire revenir le canard jusqu'à ce que la peau soit dorée et change de couleur, puis ajouter le gingembre, l'ail et le sel et continuer à faire revenir pour libérer les arômes.
- Baisser le feu, verser les farines et faire sauter pour enrober uniformément le canard, puis ajouter l'eau bouillante, en plusieurs fois et en petites quantités, en remuant à chaque ajout.
- Faire sauter le canard et les farines jusqu'à ce qu'ils soient humides, puis transférer dans un bol et cuire à la vapeur dans un autocuiseur avec de l'eau pendant 20 à 25 minutes.
- Avant de servir, parsemer d'un peu de ciboule hachée et déguster.
Notes
Plat traditionnel de la région de Liangqi au Hunan, le canard est sauté puis enrobé d'un mélange de farines et cuit à la vapeur, offrant une texture moelleuse, un goût salé et savoureux, avec une longue persistance en bouche. Le canard est riche en protéines de haute qualité et en vitamines B, tandis que les farines fournissent de l'énergie, pour un repas équilibré. La préparation nécessite de sauter puis de cuire à la vapeur sous pression, ce qui est un peu difficile et convient à ceux qui ont une certaine expérience en cuisine. Du début à la fin, il faut environ 1 heure ; si vous utilisez un canard plus âgé, prolongez la cuisson à la vapeur.
Difficulté estimée : ★★★★
Calories estimées : 1332 kcal
Groupe : Canard au riz de Xiangqi
Calcul :
Pour 3 à 4 personnes
- Canard : 1000 g
- Farine de riz gluant : 100 g
- Farine de riz non gluant : 300 g
- Farine pour viande à la vapeur : 50 g
- Piment en poudre fin : 50 g
- Poivre blanc moulu : 5 g
- Poitrine de porc : 50 g
- Gingembre et ail : 20 g
- Sel : 10 g
- Huile de cuisson : 10 g
- Eau bouillante : 100 g
C'est un plat de chez moi.
La variété de canard n'est pas limitée, ici j'ai acheté un canard d'eau, prix 24.
Cuire 20 minutes à la vapeur, mais pour un canard plus âgé, cuire plus d'une heure.
Dans la première étape, la farine de riz non gluant est la farine principale, la farine de riz gluant ajoute une texture moelleuse, la farine pour viande à la vapeur ajoute une saveur de cinq-épices, le piment en poudre et le poivre ajoutent des arômes complexes.
Ci-dessous les étapes importantes pour référence :
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