Canard braisé à la bière
Canard braisé à la bière est un plat de viande maison, difficulté 4/5 (Avancé). Il s'agit d'un plat familial au goût unique. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
4 / 5
★★★★☆
Ingrédients
- 1/2 canard (environ 1 kg)
- 800 ml de bière
- Sauce soja sucrée (jiangyou)
- Sauce soja salée/liquide
- Gingembre
- Ail
- Sucre cristallisé
- Piment séché
- Vinaigre de riz (ou vin de cuisine)
- Sel
- Oignon glacé (Congee)
- Anis étoilé
- Feuilles de laurier
Étapes
- Coupez le canard en cubes de 3 cm. Mettez les dés de canard dans une casserole d'eau froide, ajoutez des morceaux de gingembre et du vinaigre de riz. Faites cuire une fois à ébullition, puis égouttez et réservez.
- Faites chauffer le wok, ajoutez environ 100 ml d'huile végétale et portez à ébullition à feu vif. Mettez les morceaux de canard à revenir jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée.
- Une fois le canard totalement coloré (blanchissant à la vue de l'œil), placez les morceaux à un bord de la casserole. Versez la pâte de soja et le sucre, puis faites revenir doucement pour faire dégager la saveur et déposer le sucre (le caramel).
- Ajoutez les clous de girofle, l'anis étoilé, le laurier, les piments séchés, la sauce soja sucrée et salée, ainsi que l'ail. Faites revenir pour conditioner la sauce.
- Versez la bière, suffisante pour recouvrir entièrement la viande. Ajoutez le sel et la gelée de poulet (ou le jus de poulet). Faites mijoter le canard à feu moyen pendant 30 minutes (si la mastication est difficile, vous pouvez prolonger d'autres 5 minutes).
- Servez chaud dans un plat et dégustez.
Notes
Il s'agit d'un plat familial au goût unique. La viande de canard est tendre, aromatique et douce, suave d'une toucher de arôme de bière. La viande est riche en protéines et la bière élimine les odeurs et relève les saveurs, un mariage plus savoureux. La recette est abordable pour les débutants, et le temps de préparation jusqu'à la fin de cuisson est d'environ 1 heure.
Niveau estimé de difficulté : ★★★★
Estimation calorique : 170 kcal
Catégorie : Canard braisé
Calcul :
Par portion :
- 1/2 canard (environ 1 kg)
- 800 ml de bière
- 10-15 ml de Sauce soja sucrée
- 5-10 ml de Sauce soja salée
- 5 morceaux de Gingembre
- 12 gousses d'Ail
- 10g de Sucre cristallisé
- 5 piments séchés
- 30 ml de Vinaigre de riz
- 8g de Sel
- 5g de Gélatine de poulet
- 4 clous de girofle
- 3 anis étoilé
- 3 feuilles de laurier
- 20g de Pâte de soja
- La quantité de bière doit être assez pour recouvrir tous les morceaux de canard; privilégiez une bière de type "bière blonde" pour un meilleur résultat.
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