Canard Braisé à la Bière Campagnarde

Canard Braisé à la Bière Campagnarde

Canard Braisé à la Bière Campagnarde est un plat de viande maison, difficulté 4/5 (Avancé). Braiser le canard et la bière : la sauce est riche, la viande est tendre et parf. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.

Difficulté

4 / 5

★★★★☆

Avancé

Ingrédients

  • Canard
  • Bière
  • 1 poêle de plus de 32 cm (une plus petite est difficile à utiliser pour sauter)
  • Poivrons verts
  • Poivrons rouges
  • Ail
  • Gingembre
  • Chili petit-maïs
  • Poireau chinois
  • Oignon vert
  • Grand oignon
  • Graines de cardamome (Caoguo)
  • Cannelle
  • Clous de girofle
  • Feuilles de laurier
  • Piments secs

Étapes

  1. ### Blanchir le canard pour éliminer les odeurs et le sang
  2. Laver le canard et le mettre dans une casserole
  3. Ajouter de l'eau claire pour recouvrir le canard
  4. Ajouter 20 ml de vin de cuisine
  5. Ajouter 1 grand oignon réservé
  6. Ajouter 2 cm de gingembre, écrasé
  7. Porter à ébullition
  8. Retirer l'écume
  9. Retirer le canard, le rincer à l'eau claire et réserver
  10. ### Commencer la cuisson
  11. Laver et chauffer la poêle, ajouter 60 ml d'huile de arachide
  12. Quand l'huile atteint 60 degrés, ajouter un brin de poivre Sichuan (30 graines)
  13. Sauter le canard pendant 4 minutes
  14. Après 2 minutes, ajouter toutes les épices
  15. À 3 minutes, ajouter les aromates (gingembre, ail, chili petit-maïs)
  16. Ajouter 1000 ml de bière
  17. Faire braiser le canard pendant 30 minutes
  18. À 10 minutes, ajouter le sel (3 g), le sauce de soja clair (10 ml) et la sauce de soja foncée (5 ml)
  19. À 20 minutes, ajouter tous les légumes (ancres de poivrons verts et rouges)
  20. À 29 minutes, ajouter les morceaux de poireau chinois et d'oignon vert
  21. Continuer à sauter pendant 1 minute
  22. Servir

Notes

Braiser le canard et la bière : la sauce est riche, la viande est tendre et parfumée, avec une subtile odeur de bière, c'est un plat maison unique. Le canard est rafraîchissant et riche en protéines, vitamines B et minéraux; la cuisson à la bière facilite l'imprégnation des saveurs. Bien que les étapes soient un peu nombreuses, elles ne sont pas compliquées; les débutants peuvent finir en environ 1 heure.

Difficulté de cuisson estimée : ★★★★
Calories estimées : 1324 kcal

Calcul :
- Canard (moitié, 1 kg, demander au boucher de le couper en morceaux)
- Bière 1000 ml (on peut acheter deux bouteilles de bière en canette de 500 ml)
- Poivrons verts 2, poivrons rouges 1 (la longueur entre 10 et 15 cm convient) (Couper en morceaux ou tranches, 2 cm de long)

### Aromates

- Ail 4 gousses, écrasé
- Gingembre 3 cm, écrasé
- Petit-maïs 3, couper en deux (pas besoin s'on n'aime pas pimenté)
- Poireau chinois 2 tiges, coupé en segments
- Oignon vert 2 tiges, 1 coupée en segments, 1 réservée

### Épices

- Cardamome 2, écrasé et graine retirée
- Cannelle 1 petite tranche de 4 cm
- Clous de girofle 3
- Feuilles de laurier 3
- Piments secs 6 (peut être omis s'on n'aime pas pimenté)

- Pendant la manipulation, surveiller le niveau d'eau bouillante; s'il descend en dessous des 2/3 des aliments, ajouter de l'eau chaude ou à la bière.

- [Chef : Cuire le "Canard Braisé à la Bière Campagnarde" dans un four à bois traditionnel, le goût est... indescriptible](https://www.bilibili.com/video/BV1R4411u7po?spm_id_from=333.999.0.0)

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