Carpe vapeur (Mandarin) au goût naturel
Carpe vapeur (Mandarin) au goût naturel est un plat de viande maison, difficulté 3/5 (Intermédiaire), environ 359 kcal. La chair de la carpe mandarine vapeur est tendre et délicate, son goût frais et. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
3 / 5
★★★☆☆
359 kcal
Ingrédients
- Carpe mandarine (鳜鱼)
- Gros oignons (大葱)
- Petits oignons frais (scallions/小葱)
- Sauce soja salée (生抽)
- Piment rouge (红辣椒)
- Tranches de gingembre (姜片)
- Huile de cuisson (食用油)
Étapes
- **Préparation des ingrédients** :
- Ouvrez la carpe par le ventre, retirez les branchies et les intestins. Énelez le poisson et grattez délicatement la peau avec un couteau pour enlever le mucus (ce processus peut également être confié à un vendeur expérimenté au marché). Incisez le poisson en plusieurs endroits (scales pattern/cross-hatch cut). Disposez quelques tranches de gingembre sur le poisson ; si possible, quelques lardons de porc. Placez le poisson sur un plat et disposez des bâtonnets de bois en dessous pour assurer une cuisson au vapeur uniforme.
- Séparez le gros oignon en deux par le milieu et enlevez le cœur intérieur, ne gardant que les deux couches extérieures.
- Coupez les petits oignons frais en lamelles et réservez.
- Retirez les graines et la pulpe du piment rouge et réservez.
- Disposez les gros oignons, les petits oignons et le piment ensemble et tranchez-les en lamelles, que vous laissez tremper dans l'eau de façon à les maintenir souples (mouillé).
- **Processus de cuisson** :
- Portez de l'eau à ébullition dans une casserole. Une fois l'eau chaude, placez le poisson. Couvrez la casserole et cuisez à feu vif pendant 8 à 10 minutes. Le secret de la cuisson du poisson au vapeur : vapeur abondante et feu vif.
- Pendant la cuisson du poisson, faites chauffer une autre casserole avec de l'huile jusqu'à ce qu'elle commence à fumer.
- Une la cuisson terminée, videz l'eau de cuisson du poisson, retirez les tranches de gingembre, disposez les lamelles de petits oignons sur le dessus et versez l'huile fumante.
- Ajoutez enfin la sauce soja salée (ou votre sauce à poisson au vapeur) avant de servir.
Notes
La chair de la carpe mandarine vapeur est tendre et délicate, son goût frais et doux sublime le goût essentiel et original. La carpe est riche en protéines de haute qualité et divers oligo-éléments, facile à digérer et à absorber. L'opération demande de la prudence avec les nageoires, mais le processus global n'est pas complexe ; même les débutants peuvent le réussir en faisant attention. Du repérage à la sortie de la cuisine, il faut environ trente minutes.
Estimation de la difficulté de cuisson : ★★★
Estimated calories: 359 kcal
Groupe/classification : Recette de poisson d'eau douce à vapeur
Calcul :
Pour une portion (environ 2 personnes) :
- Carpe mandarine 500g
- Gros oignon 1 section
- Petits oignons frais 2 tiges
- Sauce soja salée 30g
- Piment rouge 1
- Tranches de gingembre 3
- Huile de cuisson 20ml
- **Conseils** :
1. Les nageoires dorsales de la carpe mandarine sont piquantes et peuvent blesser, soyez prudent lors du traitement, il est préférable de les couper avec des ciseaux.
2. Le temps de cuisson doit être ajusté en fonction de la taille du poisson ; la clé d'une bonne carpe vapeur réside dans une grande quantité d'eau et un feu intense.
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