Champon de Nagasaki (soupe de nouilles au porc et aux fruits de mer)

Ingrédients

• 2 portions de nouilles à champon
• 80 g de poitrine de porc en fines tranches
• 80 g de crevettes décortiquées
• 80 g de calmar (corps)
• 100 g de palourdes (en coquille, dessablées)
• 150 g de chou
• 100 g de pousses de soja
• 30 g de carotte
• 2 champignons shiitake frais
• 30 g de kamaboko (pâté de poisson rouge et blanc)
• 1 c. à soupe de saindoux (ou d'huile végétale)
• [Bouillon] 500 ml d'eau
• [Bouillon] 100 ml de lait
• [Bouillon] 1 c. à soupe et demie de bouillon de poulet en poudre
• [Bouillon] 2 c. à café de sauce d'huître
• [Bouillon] 1 c. à soupe de saké
• [Bouillon] 1 c. à café de sucre
• [Bouillon] 1/3 c. à café de sel
• Une pincée de poivre

Étapes

1. Coupez le porc en morceaux de 3 cm. Taillez le calmar en anneaux de 5 mm (ou quadrillez-le et coupez-le en bouchées) et retirez la veine des crevettes.
2. Coupez le chou en gros morceaux, la carotte en fins rectangles, émincez les shiitake et coupez le kamaboko en tranches de 5 mm.
3. Faites chauffer le saindoux dans un wok (ou une sauteuse profonde) à feu vif et faites sauter le porc. Quand il a rendu sa graisse, ajoutez les crevettes, le calmar et les palourdes et faites sauter le tout.
4. Ajoutez la carotte, le chou et les shiitake et faites sauter environ 1 minute. Quand tout est enrobé de matière grasse, ajoutez les pousses de soja et le kamaboko, faites sauter rapidement et poivrez.
5. Ajoutez l'eau, le saké, le bouillon en poudre, la sauce d'huître et le sucre et portez à ébullition. Quand les palourdes s'ouvrent, écumez.
6. Ajoutez le lait. À la reprise de l'ébullition, mettez les nouilles en les détachant. Laissez-les mijoter 2 à 3 minutes dans le bouillon pour qu'elles s'en imprègnent. Rectifiez avec le sel.
7. Servez dans des bols avec la garniture et versez beaucoup de bouillon. Ajoutez un peu de poivre ou de vinaigre selon vos goûts.

Origine et histoire

Le champon est le grand plat de nouilles de Nagasaki : porc, fruits de mer et beaucoup de légumes sont sautés, mijotés dans un bouillon puis complétés par des nouilles spécifiques. Les nouilles ne sont pas cuites à part : tout se prépare dans un seul wok.

Il remonte à 1899 (an 32 de l'ère Meiji). On raconte que le patron d'un restaurant chinois de Nagasaki voulait offrir aux étudiants chinois venus au Japon un repas bon marché et nourrissant : il fit sauter des chutes de viande et de légumes et les fit mijoter avec des nouilles chinoises dans un bouillon corsé. Il s'inspira d'une soupe de nouilles légère du Fujian, ajouta de la garniture, corsa le bouillon et l'associa à des nouilles fermes de sa façon, l'adaptant au goût japonais.

Plusieurs hypothèses existent sur le nom : déformation d'une expression chinoise signifiant « manger un repas », ou mot signifiant « mélanger ». Le kamaboko rouge et blanc de Nagasaki y apporte une touche de couleur locale.