Chickpea Curry with Fried Flatbread (Chaat Bhature)

Ingrédients

• Chickpeas (dried)
• Farine de blé à pâtes (toutes utilisations)
• Yaourt nature
• Oignon
• Tomate
• Gingembre frais
• Ail frais
• Poivron vert
• Coriandre fraîche
• Paquet de thé noir (pour colorer les pois chiches)
• Huile végétale
• Curry en poudre (Curcuma)
• Paprika fumé
• Poudre de coriandre
• Cumin (Cumin powder)
• Garam Masala (épices indiennes mélangées)
• Poudre de grenade (Amchur/Anardana) – peut être remplacé par du jus de citron
• Sel
• Bicarbonate de soude
• Poêle à fond profond (pour frire)

Étapes

1. ### Préparation (8 heures à l'avance)
2. Rincez les chana (cacahuètes de terre) secs à l'eau et laissez-les tremper toute la nuit (au moins 8 heures). Ils vont doubler de volume après trempage.
3. ### Cuire les chana
4. Égouttez les pois chiches après avoir trempé.
5. Mettez-les dans une casserole, ajoutez 500 ml d'eau et 1 paquet de thé noir (pour la couleur).
6. Amenez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen et faites cuire pendant **25-30 minutes**, jusqu'à ce que les pois chiches soient **faciles à écraser avec le doigt**.
7. Retirez le sachet de thé et gardez le liquide de cuisson des pois chiches, de côté.
8. ### Préparer la sauce de curry
9. Dans une poêle, versez 30 ml d'huile végétale et chauffez à feu moyen.
10. Faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne **doré (environ 6-8 minutes)**.
11. Ajoutez le gingembre et l'ail hachés et faites revenir 1 minute.
12. Ajoutez la tomate hachée et faites revenir jusqu'à ce qu'elle soit **tendre et fondante, libérant son huile (environ 5 minutes)**.
13. Ajoutez 3 g de curry en poudre, 5 g de paprika, 8 g de poudre de coriandre, 5 g de cumin et 6 g de sel.
14. Faites revenir 2 minutes pour bien libérer les arômes des épices.
15. Versez les pois chiches cuits avec leur liquide dans la poêle.
16. Ajoutez le poivron vert, mélangez bien.
17. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu. Faites mijoter pendant **15-20 minutes**, en écrasant légèrement quelques pois chiches à l'aide du dos d'une spatule pour épaissir la sauce.
18. Ajoutez 5 g de Garam Masala et 3 g de poudre de grenade (ou 15 ml de jus de citron).
19. Mélangez bien et coupez le feu, réservez.
20. ### Préparer la pâte des flatbreads
21. Dans un grand bol, mélangez 250 g de farine, 2 g de bicarbonate de soude et 3 g de sel.
22. Ajoutez 60 ml de yaourt et 15 ml d'huile.
23. Ajoutez progressivement de l'eau tiède en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte **lisse et souple** (la pâte doit être plus molle qu'une normale).
24. Couvrez avec un linge humide et laissez reposer pendant **30 minutes**.
25. ### Faire frire les pains
26. Divisez la pâte en 8 boules de taille égale.
27. Prenez une boule, mouillez légèrement vos mains d'huile et étalez-la en un disque d'environ 15 cm de diamètre et 3 mm d'épaisseur.
28. Dans la poêle à fond profond, versez 500 ml d'huile et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile atteigne environ 180°C.
29. Glissez délicatement le pain dans l'huile chaude et appuyez doucement avec une cuillère en trempette pour faire **monter et gonfler le pain**.
30. Faites frire **1-2 minutes**, retournez le pain et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'il devienne **doré des deux côtés**.
31. Égouttez sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.
32. ### Servir
33. Réchauffez la sauce de chana.
34. Servez les flatbreads chauds accompagnés de la sauce de chana.
35. Vous pouvez servir avec des tranches d'oignon, des dés de poivron vert et des quartiers de citron.