Chou de Pékin à la mode Qianlong
Chou de Pékin à la mode Qianlong est un plat de légumes maison, difficulté 2/5 (Facile). Le chou de Pékin à la mode Qianlong est une entrée classique de Pékin, composée. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
2 / 5
★★☆☆☆
Ingrédients
- Chou de Pékin (prendre les jeunes feuilles jaunes du cœur, idéalement un chou d'hiver à cœur jaune)
- Pâte de sésame
- Vinaigre de riz vieux (recommandé : vinaigre balsamique de Zhenjiang ou vinaigre noir de Shanxi)
- Sucre blanc
- Huile de sésame
- Graines de sésame blanc grillées (facultatif, pour la décoration)
Étapes
- Ne prendre que les jeunes feuilles tendres à l'intérieur du chou de Pékin (la partie jaune), retirer les côtes, déchirer à la main en morceaux de la taille d'une demi-paume, **ne pas couper au couteau** (les déchirures rugueuses retiennent mieux la sauce)
- Rincer soigneusement les feuilles de chou déchirées, bien égoutter l'excès d'eau ; l'eau résiduelle empêcherait la sauce d'adhérer
- Dans un bol, ajouter 30 g de pâte de sésame, **ajouter d'abord 45 ml de vinaigre de riz vieux**, mélanger dans le même sens pour diluer progressivement la pâte de sésame jusqu'à ce qu'elle *forme un filet fin en tombant* (ne pas mélanger dans les deux sens, cela ferait "rendre l'huile" à la pâte de sésame)
- Ajouter 5 g de sucre blanc à la sauce de sésame, bien mélanger ; puis ajouter 1 g de sel, bien mélanger ; enfin ajouter 5 ml d'huile de sésame, bien mélanger (chaque assaisonnement doit être ajouté séparément et mélangé individuellement, en ajustant la consistance au fur et à mesure)
- Verser uniformément la sauce de sésame préparée sur les feuilles de chou, mélanger délicatement à la main pour que chaque feuille soit enrobée de sauce
- Parsemer de graines de sésame blanc grillées, dresser dans un plat et servir ; si le temps le permet, **laisser reposer 5 minutes** pour que les saveurs se développent avant de déguster
Notes
Le chou de Pékin à la mode Qianlong est une entrée classique de Pékin, composée de feuilles de chou déchirées à la main et enrobées d'une sauce onctueuse au sésame. La texture est croquante, la saveur aigre-douce et riche, ce qui ouvre l'appétit. Le chou est riche en vitamines et en fibres alimentaires, tandis que la pâte de sésame apporte des graisses de qualité et du calcium ; c'est à la fois rafraîchissant, digeste et nutritif. Aucune cuisson n'est nécessaire, il suffit de préparer la sauce et de mélanger ; c'est très accessible pour les débutants et ne prend généralement que 10 minutes pour arriver à table.
Difficulté estimée : ★★
Calories estimées : 150 kcal
Catégorie : Chou de Pékin à la mode Qianlong
Calcul :
Avant chaque préparation, déterminer le nombre de portions souhaitées. Une portion convient à 2 personnes.
Par portion :
- Jeunes feuilles de chou de Pékin 300 g
- Pâte de sésame 30 g (environ 2 cuillères à soupe)
- Vinaigre de riz vieux 45 ml (environ 3 cuillères à soupe, ratio vinaigre/pâte de sésame d'environ 3:2)
- Sucre blanc 5 g (environ 1 cuillère à café)
- Huile de sésame 5 ml
- Sel 1 g
- Graines de sésame blanc grillées 3 g (facultatif)
- L'égouttage du chou est essentiel, plus il est sec, mieux c'est ; les feuilles humides ne retiennent pas la pâte de sésame et la saveur du plat serait diluée.
- Pour préparer la sauce au sésame, il faut d'abord "délayer" la pâte avec le vinaigre, puis ajouter les autres assaisonnements un par un ; ne jamais tout verser en une fois.
- Privilégier le vinaigre balsamique de Zhenjiang pour le vinaigre de riz vieux, sa couleur et son parfum acide sont les plus adaptés ; ne pas utiliser de vinaigre de riz (trop fade) ou de vinaigre blanc (couleur claire et saveur faible).
- Cette recette est une version vinaigre-sucre ; pour une saveur plus ronde et onctueuse, remplacer la moitié du sucre blanc par du miel.
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