Chou farci à la japonaise au consommé (Roru kyabetsu)
Cuisine: Japonaise
Région: 日本各地
Portions: 2〜3人分（8個）
Chou farci à la japonaise au consommé (Roru kyabetsu) est un plat de viande maison. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
Ingrédients
- Feuilles de chou (grandes) 8
- Viande hachée mélangée (bœuf et porc) 300 g
- Oignon 1/2 (100 g)
- Chapelure panko 4 c. à soupe
- Lait 3 c. à soupe
- Œuf 1
- Sel 1/2 c. à café
- Poivre et noix de muscade une pincée de chaque
- Lardons ou bacon (facultatif) 2 tranches
- Eau 500 ml
- Consommé en granulés 2 c. à café
- Feuille de laurier 1
- Sel et poivre (pour finir) une pincée de chaque
- Persil (haché) un peu
Étapes
- Incisez autour du trognon du chou et détachez les feuilles une à une en faisant couler l'eau du robinet dans le creux du trognon. Faites-les cuire 2–3 minutes dans beaucoup d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient souples, égouttez et laissez refroidir. Amincissez au couteau les grosses nervures et hachez finement les parties retirées.
- Hachez finement l'oignon. Faites tremper la chapelure dans le lait.
- Mettez la viande et le sel dans un saladier et pétrissez bien jusqu'à ce que ce soit collant. Ajoutez l'oignon, les nervures hachées, la chapelure, l'œuf, le poivre et la muscade, mélangez encore, divisez en 8 portions et façonnez en boudins.
- Étalez une feuille de chou et posez la farce près de l'extrémité côté nervure. Roulez un tour, rabattez les côtés vers l'intérieur et roulez bien serré jusqu'au bout. Posez fermeture en dessous.
- Serrez les choux farcis, fermeture en dessous, dans une casserole juste assez grande pour qu'il ne reste pas d'espace. Coupez le bacon en fines lanières et répartissez-le dans les interstices.
- Ajoutez l'eau, le consommé et le laurier et chauffez à feu moyen. À ébullition, écumez, couvrez d'un couvercle flottant puis du couvercle et laissez mijoter à feu doux environ 30 minutes.
- Rectifiez avec sel et poivre. Servez dans des assiettes creuses avec beaucoup de bouillon et parsemez de persil.
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Notes
Serrés dans la casserole, les choux farcis ne se défont pas et ne se déroulent pas, même sans cure-dents. S'il reste des espaces, comblez-les avec des restes de chou roulés.
Pour une version à la tomate, réduisez l'eau à 300 ml et ajoutez 1 boîte de tomates concassées (400 g).
Avec un chou de printemps tendre, raccourcissez la cuisson des feuilles ; environ 20 minutes de mijotage suffisent.
Après une nuit, le chou s'imprègne du bouillon et c'est encore meilleur. Se congèle aussi.
Origine et histoire
Le roru kyabetsu (chou farci) est de la viande hachée assaisonnée enveloppée dans des feuilles de chou blanchies et mijotée dans un bouillon.
Les plats de viande enveloppée dans du chou ou d'autres feuilles puis mijotée existent depuis longtemps en Europe de l'Est, au Moyen-Orient et en Scandinavie, avec de nombreux cousins comme la dolma turque ou les gołąbki polonais. Ils ont été introduits au Japon comme cuisine occidentale à l'ère Meiji, puis se sont répandus comme yoshoku facile à faire à la maison.
Au Japon, les classiques sont mijotés dans un bouillon léger au consommé, à la tomate ou à la crème, et on en met même parfois dans l'oden. À la saison du chou de printemps, ils sont tendres et sucrés ; en hiver, longuement mijotés, ils deviennent un plat qui réchauffe. Un plat familial de style occidental à savourer en toute saison.