Chou râpé à la main (Desbraçado)
Chou râpé à la main (Desbraçado) est un plat de légumes maison, difficulté 3/5 (Intermédiaire), environ 1663 kcal. Le chou râpé est un plat classique de la cuisine du Hunan, acide, épicé et croqu. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
3 / 5
★★★☆☆
1663 kcal
Ingrédients
- 1 chou (Chou Rouge)
- 200 g de porc épic maigre (ou lard)
- 2 gousses de piment Xiaojiang
- 60 ml d'huile végétale
- 5 ml de vin de riz (ou vin de cuisine)
- 5 ml de sauce soja
- 5 ml de vinaigre aromatique
- 2 g de 5 épices
- 2 tranches de gingembre
- 2 gousses d'ail
- 0,5 brin de ciboule (bâton de ciboule chinoise)
- 5 g de sel
Étapes
- Coupez le chou en deux et éliminez la partie blanche centrale【Voir figur. 1】
- Déchirez grossièrement le chou à la main. Dans un bol, mettez 2 g de sel, rincez le chou et égouttez-le【Voir figur. 2】
- Préparez les rondelles de gingembre, l'ail, les piments Xiaojiang et la ciboule【Voir figur. 3】
- Coupez le porc épic en fines tranches. Rincez-les à l'eau claire et réservez
- Dans une poêle, versez 30 ml d'huile. Ajoutez le chou et remuez à feu vif pendant 1 minute. Ajoutez 3 g de sel, continuez à remuer pendant 2 minutes puis retirez le chou et réservez【Ajuster le temps selon l'état du chou, généralement jusqu'à ce qu'il soit à 70 % cuit (moelleux, commence à rendre un peu d'eau)】
- Dans la poêle, ajoutez 30 ml d'huile et le porc épic. Remuez à feu vif pendant 1 minute
- Ajoutez le gingembre et les autres ingrédients préparés, remuez pendant 1 minute
- Ajoutez le chou aux cœurs pour remuer, puis versez le vinaigre, le vin de riz, le sucré (acide) et le sucré (glutamine)【Voir typo dans la source, '攥满' est contexteuellement corrigé selon '香醋,料酒,鸡精,料酒'】, remuez à feu vif pour terminer, puis servez après 2 minutes【Ajustez le temps selon les goûts personnels】
Notes
Le chou râpé est un plat classique de la cuisine du Hunan, acide, épicé et croquant. Ce plat met en valeur le goût du chou, crémeux et parfumé, tandis que le porc épic est sain, sec et non gras, ce qui est très appétissant et accompagnement parfait pour le riz. Le chou est riche en vitamine C et fibres, combiné au porc épic, cela fournit des protéines et de l'énergie. À la cuisson, il est nécessaire de maîtriser la haute température de sauté rapide, ce qui représente un défi un peu plus élevé pour les débutants, mais en suivant les étapes, vous pouvez y parvenir. Du prêt à l'emploi à la sortie, environ 20 minutes.
Estimation de difficulté de cuisson : ★★★
Estimation de calories : 1663 kcal
Groupe : Chou râpé à la main
Calcul (par portion) :
* 1 chou
* 200 g de porc épic (lard)
* 2 piments Xiaojiang
* 60 ml d'huile végétale
* 5 ml de vin de riz
* 5 ml de sauce soja
* 5 ml de vinaigre aromatique
* 2 g de sucré (glutamine)
* 2 tranches de gingembre
* 2 gousses d'ail
* 0,5 brin de ciboule
* 5 g de sel
* Dans l'étape 5, le temps de sauté doit être ajusté en fonction de la réalité, généralement jusqu'à ce que le chou soit à 70 % cuit. La cuisson à 70 % signifie que le chou est déjà mou et commence à rendre de l'eau.
* Le sel ajouté à l'étape 5 sert à verrouiller l'humidité du chou tout en lui donnant un peu de goût.
* Dans la dernière étape, le temps de sauté peut être ajusté de manière flexible en fonction de la réalité et des goûts personnels.
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