Confiture de haricots noirs aux herbes aromatiques sur anguille (Xian)

Ingrédients

• Aiguille blanche (Anguille) : 250g
• Haricots noirs fermentés (Haricots doux fermentés) : 1 cuillère à soupe
• Ail : 2 gousses
• Gingembre : 3 tranches
• Oignon vert : 1 bâtonnet
• Sauce soja claire : 1,5 cuillère à soupe
• Sauce soja foncée : 0,5 cuillère à café
• Sucre : 0,5 cuillère à café
• Huile de sésame : 0,5 cuillère à café
• Amidon de maïs : 1 cuillère à café (optionnel)
• Poivron rouge : 10g (optionnel, pour la décoration)
• ### Outils
• Panier vapeur ou cuiseur vapeur
• Plat résistant à la chaleur (pour la cuisson vapeur)
• Couteau et planche à découper
• Petite cocotte (pour la sauce)

Étapes

1. **Contrôle et nettoyage de l'aiguille blanche** :
2. À l'achat, le poissonnier a déjà vidé l'anguille, retiré le mucus et coupé la chair en morceaux d'environ 5 cm de long.
3. Une fois arrivé à la maison, contrôlez le produit, rincez-le à l'eau tiède pour enlever tout résidu de mucus ou d'impuretés.
4. Optionnel : frottez doucement les morceaux d'anguille avec 3g de sel et 1 cuillère à café d'amidon de maïs, laissez mariner pendant 5 minutes, puis rincez à l'eau pour éliminer l'odeur et rendre la chair plus tendre.
5. **Préparation de la sauce** :
6. Dans une petite cocotte, mélangez 1 cuillère à soupe de haricots noirs, 2 gousses d'ail écrasées, 1,5 cuillère à soupe de sauce soja claire, 0,5 cuillère à café de sauce soja foncée, 0,5 cuillère à café de sucre, 0,5 cuillère à café d'huile de sésame et 1 cuillère à soupe d'eau. Mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance homogène.
7. Si vous souhaitez une sauce plus riche en goût, vous pouvez ajouter 0,5 cuillère à soupe supplémentaire de haricots noirs.
8. **Préparation du service** :
9. Disposez les morceaux d'anguille coupés dans un plat résistant à la chaleur, en les espaçant le plus possible pour éviter qu'ils ne se chevauchent.
10. Saupoudrez uniformément des lamelles de gingembre sur l'anguille.
11. Versez uniformément la sauce préparée sur l'anguille.
12. **Cocotte vapeur** :
13. Ajoutez 500ml d'eau dans le panier vapeur ou le cuiseur vapeur et portez à ébullition.
14. Placez le plat contenant l'anguille dans le panier vapeur, couvrez.
15. Cuisinez à feu vif (ou vapeur forte) pendant environ 8 à 10 minutes (le temps peut varier selon la taille des morceaux), jusqu'à ce que l'anguille soit cuite mais tombante (la chair devient blanche, sans écoulement de sang).
16. **Décoration et service** :
17. Retirez le plat du panier vapeur et saupoudrez de lanières d'oignon vert et de fines lamelles de poivron rouge (optionnel) pour la décoration.
18. Arrosez d'un filet d'huile de sésame chaude pour relever le parfum.
19. Servez immédiatement chaud, idéalement accompagné de riz blanc.