Crabe braisé à la sauce soja

Crabe braisé à la sauce soja

Crabe braisé à la sauce soja est un plat de fruits de mer maison, difficulté 3/5 (Intermédiaire). Ce plat est une spécialité automnale de la région de Pinghu, dans le Zhejiang, à. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.

Difficulté

3 / 5

★★★☆☆

Intermédiaire

Ingrédients

  • Crabe (de préférence crabe de rivière, sinon crabe bleu)
  • Pâte de soja fermentée (doubanjiang)
  • Sucre candi (facultatif)
  • Sauce soja foncée
  • Huile de colza (huile de colza non raffinée, appelée "huile de colza brute" ou "huile de colza locale", alternative : huile d'arachide)
  • Concentré de tomate
  • Vin de cuisson (shaoxing)
  • Gingembre frais
  • Ciboule
  • Œuf (facultatif)
  • Viande hachée de porc (facultatif)

Étapes

  1. Brossez et lavez soigneusement les crabes, puis coupez-les en deux sur une planche à découper.
  2. Dans une poêle, faites chauffer l'huile de colza, ajoutez le gingembre haché et la pâte de soja fermentée, faites revenir jusqu'à ce que les arômes se libèrent, ajoutez le sucre candi et faites-le fondre jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent, puis retirez du feu.
  3. Étalez une couche de sauce dans un plat, puis disposez les crabes coupés face coupée vers le bas, bien alignés sur la sauce.
  4. Ajoutez des morceaux de ciboule et des tranches de gingembre. Il est recommandé de casser un œuf ou de tapisser le fond du plat de viande hachée.
  5. Faites cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes.

Notes

Ce plat est une spécialité automnale de la région de Pinghu, dans le Zhejiang, à la saveur salée et umami. Le corail de crabe est onctueux et enrobé du parfum de la sauce, la chair de crabe est douce, et la sauce est parfaite pour accompagner du riz. Riche en protéines de qualité et en oligo-éléments. Difficulté modérée, adapté aux débutants ayant quelques bases, environ 30 minutes de la préparation à la sortie du plat.

Difficulté estimée : ★★★
Calories estimées : 468 kcal

Calcul :
Avant chaque préparation, déterminez le nombre de portions. Une portion suffit pour 2 personnes.

Par portion :

- Crabe 500 g (environ 3 à 4 crabes de rivière moyens)
- Pâte de soja fermentée 30-50 g
- Sucre candi 0-15 g
- Sauce soja foncée 15 ml
- Huile de colza 20 ml
- Concentré de tomate 15 ml
- Vin de cuisson 5 ml
- Gingembre frais 10 g
- Ciboule 10 g
- Œuf 1 (environ 50 g)
- Viande hachée de porc 50 g
- Eau 500 mL

- Pour une version salée, mettez 50 g de pâte de soja fermentée ; pour une version sucrée, réduisez la quantité de pâte de soja fermentée et ajoutez du sucre candi et du concentré de tomate.
- Après la cuisson, saupoudrez un peu de ciboule hachée pour plus de parfum et de couleur.
- Référence : [秋风起，平湖这道美味很下饭_潮新闻官网](https://tidenews.com.cn/news.html?id=2925971)

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