Cuisine du cochon tué
Cuisine du cochon tué est un plat de viande maison, difficulté 4/5 (Avancé). Il s'agit d'un plat mijoté classique originaire du Nord-Est, à la fois acidulé,. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
4 / 5
★★★★☆
Ingrédients
- Boudin de sang
- Chou aigre
- Travers de porc
- Vin de cuisson
- Piment
- Feuille de laurier
- Anis étoilé
- Nœud de ciboule
- Huile de sésame
- Huile de colza
- Ail
Étapes
- Piquez le boudin de sang de nombreux petits trous avec un cure-dent, puis faites-le cuire dans l'eau à feu doux pendant dix minutes, sans porter l'eau à ébullition, en maintenant une température de 80 degrés, sinon le boudin de sang éclate très facilement.
- Coupez le boudin de sang cuit en morceaux et réservez.
- Blanchissez les travers de porc avec le vin de cuisson, égouttez-les et réservez.
- Dans la poêle, mettez l'huile de colza, ajoutez les gousses d'ail, le piment séché et la poudre de gingembre, faites revenir jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
- Ajoutez les travers de porc et faites-les revenir jusqu'à ce que leur surface soit dorée.
- Lavez le chou aigre, essorez-le, mettez-le dans la poêle, ajoutez l'huile de sésame et faites revenir ; l'huile de sésame permet de mieux éliminer l'acidité et de rendre le chou aigre plus parfumé, faites revenir à feu vif pendant deux minutes.
- Ajoutez 600 millilitres d'eau chaude.
- Transférez dans une cocotte-minute électrique, ajoutez la feuille de laurier, l'anis étoilé, le nœud de ciboule et le sel.
- Faites cuire sous pression en mode saveur intense pendant 40 minutes.
- Une fois le temps écoulé, libérez la pression et ouvrez le couvercle. Ajoutez le boudin de sang et les baies de goji, couvrez et laissez étuver deux minutes ; le boudin de sang est déjà cuit, il n'a pas besoin d'être réchauffé.
- Versez dans un saladier, préparez la sauce trempette selon le tableau ci-dessus et dégustez.
Notes
Il s'agit d'un plat mijoté classique originaire du Nord-Est, à la fois acidulé, frais et parfumé, réconfortant et chaleureux pour l'estomac. Le chou aigre est riche en bactéries lactiques et en fibres alimentaires, les travers de porc fournissent des protéines de qualité et du calcium, tandis que le boudin de sang apporte du fer. La préparation demande de la patience pour manipuler le boudin de sang afin d'éviter qu'il n'éclate, ce qui représente un certain défi pour les débutants en cuisine. De la préparation des ingrédients à la sortie du plat, comptez environ une heure.
Difficulté de cuisson estimée : ★★★★
Calories estimées : 1657 kcal
Calcul :
Ce plat convient à 2-3 personnes. Les quantités d'ingrédients à ajouter par portion pour ce plat sont :
- Boudin de sang 200 grammes
- Chou aigre 500 grammes
- Travers de porc 400 grammes
- Vin de cuisson 10 grammes
- Gousses d'ail 5
- Poudre de gingembre 5 grammes
- Piments séchés 5
- Feuilles de laurier 2
- Anis étoilé 1
- Nœud de ciboule 1
- Huile de sésame 10 grammes
- Huile de colza 10 grammes
- Sel 5 grammes
- Sauce trempette : huile pimentée 5 grammes, sauce soja 10 grammes, ail haché 5 grammes, huile de sésame 2 grammes.
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