Doufu Ma Po (Mapo Tofu aux œufs)
Doufu Ma Po (Mapo Tofu aux œufs) est un plat de viande maison, difficulté 2/5 (Facile). Ce plat de tofu épicé et onctueux remplace traditionnellement la pâte de doubanj. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
2 / 5
★★☆☆☆
Ingrédients
- Doufu soja type tofu à la crème (préconisé : marque Qingmei)
- Couteau à fruit
- Œuf salé (préconisé : marque Liufuya, c'est le 'âme' de la recette)
- Chair de porc (le bœuf haché du supermarché fait l'affaire)
- Ail
- Gingembre
- Chili mini (non piquant facultatif)
- Pâte de piment relevée (préconisée : marque Guangle)
- Grains de Sichuan (poivre du Sichuan)
- Sel
- Sauce soja (appelée 'Weiji Xian')
Étapes
- Hacher finement l'ail et le gingembre, réserver.
- Couper les petits chilis en anneaux, réserver.
- Couper la chair de porc en plateforme (si vous utilisez déjà de la viande hachée du commerce, sautez cette étape).
- Mélanger la chair de porc avec la moitié du sel et de la sauce soja, bien homogénéiser, réserver.
- Couper l'œuf salé en deux dans le sens de la hauteur à l'aide du couteau (attention à la sécurité), retirer le jaune (il est impératif de l'enlever sous peine d'âcreté), concasser le blanc d'œuf restant en morceaux d'environ 2 mm * 2 mm, pas trop finement, réserver.
- Ouvrir l'emballage du tofu. Avec le couteau à fruit, découper le morceau de tofu dans le boîtier en cubes d'environ 2,5 cm * 3 cm, réserver.
- Chauffer le wok, verser 10 ml - 15 ml d'huile végétale. Attendre 10 secondes pour faire monter la température de l'huile.
- Baisser le feu, ajouter l'ail, le gingembre, les anneaux de chili, les grains de poivre du Sichuan, le blanc d'œuf haché et la pâte de piment relevée, faire sauter 20 secondes pour bien parfumer.
- Passer à feu moyen, ajouter la chair de porc, faire sauter environ 1 minute jusqu'à ce que la viande change de couleur.
- Baisser le feu, ajouter le tofu. Verser le sel restant et la sauce soja uniformément sur le tofu.
- Verser de l'eau bouillante au bord du wok (sinon le tofu risque de se briser), juste assez pour recouvrir le tofu.
- Porter à feu vif uniquement jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir, puis le passer à feu moyen, laisser cuire environ 10 minutes.
- Quand il ne reste plus qu'un cinquième du liquide et que le tofu a bien pris la couleur, éteindre le feu, servir dans l'assiette.
Notes
Ce plat de tofu épicé et onctueux remplace traditionnellement la pâte de doubanjiang par un œuf salé, offrant une saveur salée-umami avec une pointe subtile de piquant et de poivrée, particulièrement appétissante avec du riz. Riche en protéines de qualité ainsi qu'en calcium et en fer. La difficulté de fabrication est modérée, ce qui est convivial pour les débutants ; la préparation totale prend environ 40 minutes.
Difficulté de cuisson estimée : ★★☆
Estimation calorique : 476 kcal
Groupe : Ma Po Tofu
Ingrédients de base :
- 1 boîte de tofu à la crème
- 1 œuf salé
- 20-30 g de chair de porc
- 2 gousses d'ail
- 2 morceaux de gingembre
- 5 piments minis
- 5 g de pâte de piment relevée
- 20 grains de poivre du Sichuan
- 3 g de sel
- 10 g de sauce soja
- Il est essentiel de surveiller l'assaisonnement en cours de cuisson pour éviter que la poêle ne brûle.
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