Ehomaki (futomaki de la direction porte-bonheur)
Cuisine: Japonaise
Région: 大阪府
Portions: 4本分
Ehomaki (futomaki de la direction porte-bonheur) est un plat principal maison. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
Ingrédients
- Riz 3 go (540 ml)
- Kombu (carré de 10 cm) 1 feuille
- Saké (pour la cuisson du riz) 1 c. à soupe
- [Vinaigre à sushi] Vinaigre de riz 4 à 5 c. à soupe
- [Vinaigre à sushi] Sucre 3 c. à soupe
- [Vinaigre à sushi] Sel 1 c. à café
- Shiitakés séchés 8
- Liquide de trempage des shiitakés 100 ml
- Kanpyo (lamelles de courge séchée) 4 (environ 20 g)
- [A] Dashi 200 ml
- [A] Saké, sucre, mirin et sauce soja 2 c. à soupe de chaque
- Tofu koya (tofu lyophilisé) 2 plaques
- [B] Dashi 200 ml
- [B] Sucre et saké 1 c. à soupe de chaque
- [B] Sauce soja claire 1 c. à café
- [B] Sel une pincée
- Œufs 3
- [C] Sucre et saké 1 c. à soupe de chaque
- [C] Sauce soja 1 c. à café
- [C] Sel une pincée
- Concombre 1
- Nori grillé (feuilles entières) 4
Étapes
- Rincez le riz et mettez-le dans le cuiseur. Ajoutez de l’eau jusqu’au repère sushi, le kombu et le saké, puis cuisez. Mélangez les ingrédients du vinaigre jusqu’à dissolution du sucre.
- Transférez le riz dans un hangiri ou un grand bol et arrosez de vinaigre. Mélangez en coupant tout en éventant jusqu’à température du corps ; couvrez d’un linge humide.
- Réhydratez les shiitakés et émincez-les. Frottez le kanpyo avec un peu de sel (hors portion), rincez et faites bouillir environ 5 minutes jusqu’à tendreté. Réunissez A et le liquide de trempage, ajoutez shiitakés et kanpyo, et faites réduire presque à sec.
- Réhydratez le tofu koya à l’eau tiède, pressez et mijotez dans B environ 10 minutes. Une fois froid, pressez légèrement et coupez chaque plaque en 4 bâtonnets dans le sens de la longueur.
- Battez les œufs avec C et faites un tamagoyaki épais. Refroidi, coupez-en 8 bâtonnets d’environ 1 cm. Salez le concombre, frottez-le sur la planche, coupez-le en 8 dans la longueur et retirez les graines.
- Posez le nori verticalement sur le makisu. Étalez un quart du riz en laissant environ 2 cm libres au bord lointain. Un peu avant le centre, alignez un quart de chaque garniture en rangée.
- Soulevez le bord proche du tapis, maintenez les garnitures et roulez d’un coup jusqu’au bord du riz. Façonnez à travers le tapis, laissez 5 minutes jointure en bas. Répétez pour les autres.
Noter cette recette
Notes
À Setsubun, face à l’eho (direction porte-bonheur) de l’année, mangez un rouleau entier en silence sans le couper — les vœux seraient exaucés. Au quotidien, coupez en tranches de 1,5 à 2 cm.
Essuyez le couteau avec un linge humide et tirez d’avant en arrière pour une coupe nette sans écraser.
Sept garnitures, pour les Sept Dieux du Bonheur, sont jugées de bon augure. Anago grillé, crevettes cuites, sakura denbu et mitsuba le rendent plus festif.
Étaler trop le riz rend le roulage difficile. Laissez un peu de nori libre au bord lointain.
Origine et histoire
L’ehomaki est un gros rouleau de sushi mangé entier et en silence la nuit de Setsubun en regardant la direction porte-bonheur de l’année. Coutume du Kansai centrée sur Osaka, elle s’est aujourd’hui répandue dans tout le pays.
Les origines sont floues, mais une version connue raconte qu’entre la fin d’Edo et l’ère Meiji les marchands de Senba (Osaka) le mangeaient pour prier pour la prospérité. À l’ère Showa des associations de sushi d’Osaka ont popularisé le rouleau à Setsubun, et après-guerre des événements de l’industrie du nori l’ont ancré.
Le manger sans le couper « pour enrouler la fortune » et « ne pas couper les liens », et garder le silence pour que la chance ne s’échappe pas, font partie du plaisir. Depuis les années 1990, supermarchés et konbini de tout le pays le vendent, et sous le nom « ehomaki » il est devenu un rite fixe de Setsubun.