Fillet d'anguille sauté aux oignons verts (Xiǎngyóu)
Fillet d'anguille sauté aux oignons verts (Xiǎngyóu) est un plat de fruits de mer maison, difficulté 2/5 (Facile). "Fillet d'anguille sauté aux oignons verts" est un plat de maison classique de J. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
2 / 5
★★☆☆☆
Ingrédients
- Filaments d'anguille
- Ail
- Gingembre frais râpé
- Vin de cuisine ou vin de cuisson
- Sauce soja salée
- Sauce Houyou / Sauce aux huîtres
- Sauce soja coloreuse (sauce vieillie)
- Sel de table
- Sucre blanc
- Poivre noir moulu
- Amidon de blé
- Gingembre râpé
- Ciboule ciselée
- Saindoux
Étapes
- Couper l'anguille en trois morceaux, puis en lamelles fines.
- Mélanger avec 0,5 g de poivre moulu et 3 g de vin de cuisine, puis ajouter 5 g d'huile de ciboule pour mariner.
- Chaudir légèrement la poêle avec de l'huile.
- Ajouter de l'huile végétale et la faire chauffer à 60 % (6/10).
- Y ajouter la moitié de l'ail ciselé et le gingembre râpé, remuer quelques instants.
- Ajouter les lamelles d'anguille, sauter à feu vif pendant 30 secondes.
- Verser 10 g de vin de cuisine dans les bords, remuer quelques instants.
- Ajouter la sauce soja salée, mélanger bien.
- Ajouter la sauce Houyou, la sauce soja coloreuse, remuer quelques instants.
- Ajouter le sel, le sucre, 3 g de poivre, remuer bien.
- Mélanger l'amidon avec de l'eau pour obtenir un appêt, verser dans la poêle et réduire la sauce jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse/dense.
- Servir dans un plat, émietter dessus le reste d'ail ciselé et la ciboule ciselée.
- Dans une autre poêle, faire chauffer à nouveau, ajouter le saindoux et faire chauffer jusqu'à 70 % de brûlure. Verser ce chaud sur les lamelles d'anguille.
Notes
"Fillet d'anguille sauté aux oignons verts" est un plat de maison classique de Jiangshang (région du Jiangsu, Zhejiang et Shanghai). Ses lamelles sont tendres et onctueuses, parfumées à l'ail, à une sauce légèrement sucrée. Une fois le chaudron chaud versé dessus, les arômes s'exhalent, c'est un excellent accompagnement pour le riz. L'anguille est riche en protéines de haute qualité et en DHA, ce qui en fait un aliment très nutritif. La préparation demande une certaine adresse (coupe des lamelles) et une bonne maîtrise du feu (vitesse de sautée), sa difficulté est modérée et convenant aux débutants avec un peu de pratique. De la préparation à la sortie, le repas est généralement servi en environ 40 minutes.
Difficulté estimée de la recette : ★★☆
Calories estimées : 556 kcal
Calcul :
Il est nécessaire de déterminer la quantité de portions avant chaque préparation. Une portion est assez pour 2 personnes.
Par portion :
- Filaments d'anguille 400 g
- Ail 40 g
- Gingembre frais râpé 20 g
- Vin de cuisine 13 g
- Sauce soja salée 3 g
- Sauce Houyou / Sauce aux huîtres 2 g
- Sauce soja coloreuse (vieillie) 2 g
- Sel de table 2 g
- Sucre blanc 6-15 g
- Poivre noir moulu 3,5-8 g
- Amidon de blé 10 g
- Eau 50 g
- Ail ciselé 40 g
- Ciboule ciselée 15 g
- Saindoux 20 g
- Ne rincez pas trop le sang de l'anguille, sinon elle s'écaillera facilement et deviendra noire et sentira mauvais.
- Vous pouvez demander au vendeur de votre marché de préparer l'anguille pour vous.
- Vous pouvez ajouter du poivre noir moulu et du sucre en plus, ce qui aidera à supprimer les odeurs et à augmenter le parfum.
- Référence : [“Xiǎngyóu yúsī” à la maison - Recette délicieuse, à ranger d'abord - YouTube](https://www.youtube.com/watch?v=X2DvbhnWcN4)
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