Gâteau Mochi à la Purée de Taro
Gâteau Mochi à la Purée de Taro est un dessert maison, difficulté 5/5 (Expert). La peau du Gâteau Mochi à la Purée de Taro est molle et moelleuse, le cœur est c. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
5 / 5
★★★★★
Ingrédients
- Taro Liupu (facile à acheter en ligne, économique et frais)
- Poudre de patate douce violette
- Lait
- Farine de riz gluant
- Maïzena (fécule de maïs)
- Beurre
- Crème fraîche liquide
- Sucre blanc
- Mélangeur / Batteur électrique
- Tamis
- Filmo alimentaire
- Sucre blanc
Étapes
- Couper le taro en morceaux, le cuire à feu vif à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre (40 minutes suffisent). Mettre le tout dans un mélangeur.
- Ajouter 30g de lait et 25g de crème liquide, mixer jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
- Ajouter 3g de poudre de patate douce violette et 18g de sucre, continuer à mixer jusqu'à obtenir une purée de taro fine et onctueuse.
- Prendre un autre bol, ajouter 50g de farine de riz gluant (a), 22g de maïzena, 135g de lait et 50g de sucre. Bien mélanger et passer au tamis. Couvrir d'une couche de film alimentaire et faire des petites incisions. Cuire à la vapeur à feu moyen pendant 30 minutes.
- Pendant la cuisson, faire sauter la farine de riz gluant (a) dans une poêle à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement jaune (bien la cuire), puis la réserver pour la mainière.
- Quand la préparation à base de lait de riz est cuite (elle doit être en gelée), ajouter 30g de beurre tout en remuant (ou pétrir), incorporationner le beurre jusqu'à ce que la pâte l'absorbe totalement, puis mettre au réfrigérateur pendant une heure.
- Prendre un autre bol, ajouter 120g de crème liquide et 8g de sucre, monter en nieige jusqu'à obtenir des traces. Mettre dans une poche à douille et réserver.
- Prendre la pâte réfrigérée, pétrir pendant 5 minutes, la diviser en portions de 30g. Saupoudrer uniformément de 2g de farine de riz gluant pour éviter que ça colle. Étaler en cercle, mettre d'abord 5g de crème montée, puis 30g de purée de taro, et refermer comme un baozi (on peut enlever l'emballage superflu).
- Ensuite, saupoudrer uniformément 2g de farine de riz gluant sur le moule encore.
- Répéter les deux étapes précédentes jusqu'à épuisement des ingrédients.
Notes
La peau du Gâteau Mochi à la Purée de Taro est molle et moelleuse, le cœur est composé d'une purée de taro délicate et sucrée et de crème allégée, offrant des couches de texture riches. Il s'agit d'un petit-déjeuner chinois créatif typique. Le taro et la patate douce fournissent des fibres et de la phycocyanine, le lait et la crème apportent du calcium, une nutrition équilibrée. Pas d'four nécessaire, les étapes sont simples et conviennent aux débutants, facile même pour ceux qui ne sont pas expert en pâtisserie. Il faut environ deux heures de préparation de début à fin pour obtenir un petit en-cas fait maison que les enfants adorent.
Difficulté estimée : ★★★★★
Calories estimées : 160 kcal
Groupe : Gâteau Mochi à la Purée de Taro
Calcul :
- Taro Liupu 200g
- Poudre de patate douce violette 3g
- Lait 165g
- Farine de riz gluant a 50g
- Farine de riz gluant b 75g
- Maïzena 22g
- Beurre 30g
- Crème liquide (recommandée Anja) 145g
- Sucre blanc 26g
- Il est conseillé de porter des gants en silicone non collant pendant la préparation
- On peut manger directement quand c'est fini, pas besoin de réchauffer
Si vous suivez ce guide et que vous rencontrez des erreurs ou des améliorations possibles, merci de signaler une Issue ou un Pull request.