Grenouille qui crie

Ingrédients

• Chair de grenouille
• Gingembre mariné
• Piment mariné
• Piment sauvage (peut être remplacé par du piment rouge séché)
• Piments verts et rouges
• Ail
• Pâte de soja fermentée (recommandé : Doubanjiang de Pixian)
• Sel
• Poivre blanc
• Fécule de maïs (ou amidon sec)
• Bière (recommandé : Snow)
• Vin de cuisson
• Huile de poivre de Sichuan (facultatif)
• Saindoux (facultatif)
• Ciboule hachée

Étapes

1. Rincez la chair de grenouille et égouttez-la. Ajoutez au moins 10 g de sel et au moins 50 ml de bière, puis malaxez à la main pendant 5 minutes pour éliminer l'odeur de la grenouille.
2. Rincez ensuite à l'eau claire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sang ni d'impuretés, égouttez et placez dans un récipient approprié pour la marinade.
3. Ajoutez 5 g de sel, 30 g de fécule de maïs, 10 ml de vin de cuisson et 5 g de poivre blanc, mélangez à la main et laissez mariner 5 à 10 minutes.
4. Coupez le gingembre mariné, le piment mariné et le piment sauvage en julienne ou en tranches (selon votre habileté), coupez les piments verts et rouges en rondelles, et épluchez l'ail.
5. Faites chauffer une poêle, ajoutez 200 ml d'huile de cuisson (ajoutez 100 ml de plus si le fond de la poêle est assez plat), chauffez jusqu'à 60 % de la température de friture (apparition de petites bulles), versez la grenouille marinée et faites-la frire rapidement. Retirez après 10 secondes (ne dépassez pas trop ce temps, sinon la chair deviendra dure).
6. Après avoir retiré la grenouille, égouttez l'huile et versez l'huile chaude de la poêle dans un bol, en conservant 30 ml. Ajoutez 20 ml de saindoux (si vous n'en avez pas, conservez un total de 50 ml d'huile de cuisson dans la poêle).
7. Lorsque l'huile atteint 60 % de chaleur, ajoutez le gingembre mariné, le piment mariné, le piment sauvage et l'ail, faites revenir jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Ajoutez 20 g de pâte de soja fermentée et faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que l'huile rougisse (environ 30 secondes). Versez 400 ml de bière.
8. Ajoutez ensuite la grenouille frite, remuez doucement avec une cuillère sans trop mélanger. Ajoutez 5 g de poivre blanc et 5 ml d'huile de poivre de Sichuan. Laissez mijoter à feu moyen pendant 3 minutes.
9. Augmentez le feu et faites réduire à feu vif pendant 30 secondes. Ajoutez les rondelles de piments verts et rouges, laissez cuire encore 10 secondes et préparez-vous à servir.
10. Transvasez dans un plat, parsemez de ciboule hachée et dégustez !