Grisiné de Côtelettes d'Agneau
Grisiné de Côtelettes d'Agneau est un plat de viande maison, difficulté 4/5 (Avancé). Un plat savoureux à l'extérieur croustillant et à l'intérieur tendre. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
4 / 5
★★★★☆
Ingrédients
- Côtelettes d'agneau
- Cannelle (douces)
- Grains de poivre du Sichuan (Huajiao)
- Badiane
- Ail dracéen (écorce de Baizhi)
- Feuilles de laurier
- Sel
- Vin de cuisine / Vermouth
- Poudre de pili-pili / Piment en poudre
- Grains de cumin
- Mélange de rôti
- Cumin en poudre
- Sesame blanc
- Sucre
- Autocuiseur
- Wok / Sauteuse
Étapes
- Coupez les côtelettes d'agneau selon la disposition des os, en morceaux.
- Dans le wok, ajoutez de l'eau froide et plongez tous les morceaux d'agneau. Une fois l'eau bouillante, continuez la dessalure (coule-barbe) pendant 2 à 3 minutes, puis retirez et gardez de côté.
- Placez les côtelettes désaltées, la cannelle, le poivre du Sichuan, la badiane, l'ail dracéen, les feuilles de laurier et le vin de cuisine dans la casserole (autocuiseur ou cocotte classique).
- Ajoutez de l'eau fraîche pour recouvrir tous les ingrédients. Si vous utilisez un autocuiseur, appuyez sur la valve jusqu'à la sortie de vapeur puis compressez pendant 30 minutes. Si vous utilisez une cocotte classique, faites mijoter pendant 80 minutes.
- Retirez les côtelettes après la cuisson, égouttez l'excès d'eau et placez-les dans le wok / sauteuse sans matière grasse ni d'eau.
- Faites saisir à feu moyen-vif pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce que la graisse de la viande soit sortie et que la surface soit dorée et croustillante.
- Gardez la graisse de mouton fondue dans le wok, ajoutez le piment en poudre, les grains de cumin, le mélange de rôti, le cumin en poudre et le sesame blanc, puis remuez bien.
- Ajoutez le sucre et le sel (si vous ne l'avez pas déjà fait lors de l'étape de cuisson), puis remuez bien.
- Une fois bien mélangé, éteignez le feu et servez dans un plat.
Notes
Un plat savoureux à l'extérieur croustillant et à l'intérieur tendre. Les saveurs sont intenses et non grasses, il s'agit d'un met savoureux parfait pour un repas chez soi ou en convives. Parfaitement adapté pour améliorer la circulation du sang (Qi) et l'énergie grâce à sa haute teneur en protéines et en fer, zinc et autres minéraux. La procédure est un peu longue, mais si vous suivez le processus, même les débutants peuvent le réussir. Avec un autocuiseur, le processus dure environ 1 heure, avec une cocotte classique environ 1h30.
Difficulté de cuisson estimée : ★★★★
Calories estimées : 1850 kcal
Groupe : Grisiné de Côtelettes d'Agneau
Calcul :
Déterminez combien de portions vous souhaitez préparer avant de commencer. Une portion suffit pour 3 à 4 personnes.
Par personne :
- Côtelettes d'agneau : 750g (il est recommandé de choisir un morceau avec encore un peu de gras)
- Cannelle : 2g
- Poivre du Sichuan : 5g
- Badiane : 1 bouton
- Ail dracéen : 6g
- Feuilles de laurier : 5 feuilles
- Sel : 25g (Note : si vous prévoyez de boire le bouillon de la cuisson, n'ajoutez pas le sel lors de l'étape de mijotage, mais ajoutez-le à la fin lors de la saisie)
- Vin de cuisine : 10ml
- Piment en poudre : 5g
- Grains de cumin : 2g
- Mélange de rôti : 2g
- Cumin en poudre : 2g
- Sesame blanc : 2g
- Sucre : 1g
- Le poivre du Sichuan et l'ail dracéen sont des épices essentielles indispensables à ce plat.
- La durée de mijotage ne doit pas être trop longue, sinon la viande deviendra trop molle et risque de se casser à la cuisson finale.
- À la phase de saisie (grisiner), utilisez la graisse qui se dégage naturelle de l'agneau pour bien faire revenir l'assaisonnement, ce qui améliorera le goût.
- Un volume important de graisse de mouton sera produit lors des étapes de dessalage, de cuisson et de saisie. Faites attention à ne pas la verser directement dans l'évier, sinon cela risque de boucher les canalisations.
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