Guiyang Chili Chicken (Guiyang La Zi Ji)
Guiyang Chili Chicken (Guiyang La Zi Ji) est un plat de viande maison, difficulté 4/5 (Avancé). Le poulet piquant au chili de Guizhou est un mets classique de la cuisine famili. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
4 / 5
★★★★☆
Ingrédients
- Poulet fermier au maïs (poulet de ferme)
- Pommes de terre
- Ail
- Feuilles de laurier
- Gingembre
- Sauce soja noire (Euxiao)
- Grains de poivre du Sichuan (Huajiao ou Majiao)
- Papril épais de la région de Huaqi Dangwu, piment type balle de révolver de Zunyi, piment long, poivron ridé de Dafang (mélange broyé) -> Chili écrasé local
- Pâte de haricots fermentés (Doubanjiang)
- Bière
- Hyacinthe (Oignon ciboule vert)
- Mélasse de riz fermenté (Jiu Zao)
- Huile végétale (Huile de tournesol)
Étapes
- Dans une poêle, versez de l'huile jusqu'à la moitié de la hauteur de la poêle. Faites frire les bâtonnets de pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur, puis retirez-les de côté. Une fois que l'huile est chaude à la main (tendant au rougeoyer), mettez les morceaux de poulet coupés en dés dans la poêle et faites frire. Ajoutez les fines tranches de gingembre frais et les grains de poivre.
- Au début de la friture du poulet, l'huile est trouble car il reste de l'eau dans la viande. Attendez que l'huile devienne claire pour retirer les morceaux de poulet et les réserver.
- Maintenant, retirez un tiers de l'huile de la poêle dans laquelle vous n'avez plus autant besoin de gras.
- Réchauffez l'huile restante dans la poêle. Ajoutez le chili écrasé, la pâte de haricots fermentés et le gingembre frais. Faites revenir jusqu'à ce que le mélange produise une sauce rouge brillante, puis ajoutez les morceaux de poulet frits et mélangez bien.
- Une fois que les morceaux de poulet ont pris coloration, ajoutez les glaçages huileux (sauce soja noire), versez de la bière (la bière doit recouvrir entièrement le poulet), ajoutez les feuilles de laurier, couvrez le récipient et laissez mijoter 10 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez ensuite les bâtonnets de pommes de terre et l'ail (sans le couper, le garder entier c'est mieux), puis laissez mijoter encore 20 minutes.
- Enfin, ajoutez la mélasse de riz fermenté et mélangez uniformément. Ajoutez les oignons ciboules verts finement coupés, et le plat est prêt à être servi.
Notes
Le poulet piquant au chili de Guizhou est un mets classique de la cuisine familiale de la région. Il est préparé avec du chili écrasé et diverses épices. La viande est onctueuse et fondante, les pommes de terre sont moelleuses et savoureuses, offrant une saveur riche et épicée dans son ensemble. La viande est riche en protéines de haute qualité, et son association avec des légumes tels que les pommes de terre équilibre l'apport nutritionnel. Bien que cette recette comporte de nombreuses étapes et constitue un défi pour les débutants, on peut la réussir en suivant pas à pas. Du préparation du stockage au service, le temps estimé est d'environ 1 à 2 heures.
Estimation de la difficulté de la cuisine : ★★★★
Estimation calorique : 1441 kcal
Groupe : Poulet piquant au chili de Guizhou
Calcul :
Dose :
- La quantité pour trois à quatre personnes est de deux kilogrammes de poulet, on peut additionner les quantités si le groupe est plus nombreux
- Une demi-bouteille de bière
- Deux morceaux de gingembre de la taille d'un doigt
- 500g de chili écrasé (soit deux boules de la grosseur d'un poing)
- Trois brins d'hyacinthe
- Deux feuilles de laurier
- Deux douzaines d'ail
- Deux pommes de terre
- Deux kilogrammes d'huile de tournesol pour la friture initiale
- 20 ml de sauce soja noire
- Lors de l'opération, faites attention à remuer la poêle, car le chili écrasé risque de brûler.
Si vous rencontrez des problèmes ou une amélioration possible en suivant ce guide, veuillez ouvrir une Issue ou un Pull Request.