Huile pimentée éclaboussée
Huile pimentée éclaboussée est un condiment maison, difficulté 3/5 (Intermédiaire). Un assaisonnement à la saveur du Shaanxi, parfumé et épicé, avec une huile rouge. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
3 / 5
★★★☆☆
Ingrédients
- Ail
- Piment en poudre séché
- Sel
- Graines de sésame blanches grillées
- Piment oiseau
- Huile d'arachide (remplaçable par de l'huile de colza)
- Petit bol en céramique familial
- Petite cuillère en fer familiale
- Cinq-épices en poudre (facultatif)
- Cardamome (facultatif)
- Ciboule (facultatif)
- Anis étoilé
- Poivre du Sichuan
- Feuilles de laurier
- Angélique dahurique
- Tranches de gingembre (facultatif)
- Sucre
- Vinaigre blanc
Étapes
- Prenez 2 gousses d'ail, épluchez-les.
- Sur une planche à découper, hachez finement l'ail et le piment oiseau.
- Versez l'huile d'arachide dans un bol.
- Faites chauffer l'huile, ajoutez les autres ingrédients et la ciboule, attendez que les épices soient brûlées, retirez-les et jetez-les.
- Prenez une poêle en fer, versez l'huile du bol et faites chauffer 2 minutes (pour l'huile de colza, chauffez jusqu'à ce qu'elle fume).
- À ce stade, le bol est vide.
- Dans le bol vide, ajoutez la poudre de piment séché, les graines de sésame blanches, l'ail haché, le piment oiseau, le sel, le cinq-épices en poudre et la cardamome comme "assaisonnement".
- Éteignez le feu et laissez l'huile refroidir à 210 degrés Celsius.
- Versez l'huile chaude de la poêle dans le bol et mélangez avec une cuillère (vous pouvez ajouter un autre bol d'assaisonnement à 165 degrés Celsius pour un mélange final afin d'augmenter le piquant).
- Après avoir versé l'huile chaude et légèrement mélangé, ajoutez le vinaigre blanc ; à ce moment, cela recommencera à bouillir. Continuez à mélanger ; le vinaigre blanc rehausse l'arôme.
- Laissez refroidir l'huile pimentée jusqu'à ce qu'elle soit tiède, puis ajoutez le sucre et le glutamate. Le sucre adoucit le piquant et le rend moins agressif.
Notes
Un assaisonnement à la saveur du Shaanxi, parfumé et épicé, avec une huile rouge brillante, où se mêlent les arômes de sésame et d'ail ; en bouche, le piquant est doux et la saveur persiste. Le piment est riche en vitamine C et en capsaïcine, ce qui stimule l'appétit et réchauffe le corps. La préparation nécessite de maîtriser la température de l'huile, ce qui peut être un peu difficile pour les débutants, mais en suivant les étapes, on réussit. Environ 10 minutes suffisent, c'est la touche finale idéale pour les salades et les nouilles maison.
Difficulté estimée : ★★★
Calories estimées : 1854 kcal
Groupe : Huile pimentée éclaboussée
Calcul :
- Ail : 1 tête
- Piment en poudre séché : 100 g
- Sel : 5 g
- Graines de sésame blanches grillées : 15 g
- Piment oiseau : 1
- Huile d'arachide : 150 ml (remplaçable par de l'huile de colza)
- Cinq-épices en poudre : 10 g (facultatif)
- Cardamome : 1 (facultatif)
- Ciboule : 3 à 5 tiges (facultatif)
- Autres ingrédients : anis étoilé (1), poivre du Sichuan (20 à 50 grains selon le goût), feuilles de laurier (2 à 3), angélique dahurique (2 à 3), tranches de gingembre (de la taille d'un pouce, facultatif)
- Sucre : 30 g
- Vinaigre blanc : 5 ml (environ une petite cuillère en fer)
- Le cinq-épices en poudre et la cardamome sont ajoutés comme "assaisonnement" pour augmenter l'arôme et rendre l'huile pimentée plus parfumée.
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