Joue de bœuf et brocolis sautés

Ingrédients

• 1 cuillère à thé de sauce soja
• 1 cuillère à thé de cognac sec
• 1/2 cuillère à thé d'amidon de maïs
• 1/8 cuillère à café de poivre noir
• 450 g de bifteck de sirlô
• 2 cuillères à soupe de sauce huître
• 1 cuillère à thé de cognac sec
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1/4 tasse de bouillon de poulet
• 450 g de brocolis
• 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson à haute température
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1 cuillère à thé d'amidon de maïs
• 1 cuillère à soupe d'eau

Étapes

1. Mariner le bœuf :
2. Mélangez les ingrédients de marinade du bœuf (1 cuillère à café de sauce soja, 1 cuillère à café de vin de riz chinois, 1/2 cuillère à café d'amidon de maïs, 1/8 cuillère à café de poivre noir) dans un bol moyen.
3. Ajoutez les tranches de bœuf et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient enrobées. Laissez reposer pendant 10 minutes.
4. Préparer la sauce :
5. Mélangez les ingrédients de la sauce (2 cuillères à soupe de sauce huître, 1 cuillère à café de vin de riz chinois, 1 cuillère à café de sauce soja, 1/4 tasse de bouillon de poulet) dans un petit bol. Réservez.
6. Blanchir ou cuire à la vapeur les brocolis :
7. Faites bouillir une casserole d'eau. Ajoutez les brocolis et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres-croustillants, environ 2 minutes. Égouttez bien.
8. Sauter le bœuf :
9. Faites chauffer une grande poêle ou un wok à feu vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau Boutonne et s'évapore instantanément en contact. Ajoutez l'huile de cuisson et remuez pour enrober.
10. Ajoutez le bœuf et étalez-le immédiatement sur toute la surface du wok ou de la poêle sur une seule couche (de préférence sans qu'ils ne se touchent).
11. Laissez frire le bœuf sans le toucher pendant 1 minute. Retournez les tranches de bœuf, ajoutez l'ail à la poêle et faites frire pendant une demi-minute à 1 minute supplémentaire jusqu'à ce qu'ils ne soient plus rosés.
12. Ajouter la sauce, l'amidon de maïs et les brocolis :
13. Versez la sauce et l'émulsion d'amidon de maïs (1 cuillère à thé d'amidon de maïs dissous dans 1 cuillère à soupe d'eau). Remuez jusqu'à ce que la sauce boue et épaississe, environ 30 secondes. Mélangez les brocolis.
14. Servez immédiatement, avec du riz cuit à la vapeur ou à part.