Kinpira gobo (bardane sautée sucrée-épicée)
Cuisine: Japonaise
Région: 日本各地
Portions: 3〜4人分
Kinpira gobo (bardane sautée sucrée-épicée) est un plat de légumes maison. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
Ingrédients
- Racine de bardane 1 (150 g)
- Carotte 1/3 (50 g)
- Piment rouge séché 1/2
- Huile de sésame 1 c. à soupe
- Saké 1 c. à soupe
- Sucre 1 c. à soupe
- Mirin 1 c. à soupe
- Sauce soja 1 1/2 c. à soupe
- Graines de sésame blanc grillées 2 c. à café
Étapes
- Frottez la bardane à la brosse pour enlever la terre (inutile de l'éplucher). Coupez-la en tronçons de 5 cm, émincez-la finement dans la longueur puis en fins bâtonnets. Laissez tremper 5 minutes dans l'eau, égouttez et secouez bien.
- Taillez la carotte en bâtonnets de la même taille que la bardane. Épépinez le piment et coupez-le en fines rondelles.
- Mettez l'huile de sésame et le piment dans une poêle à feu moyen ; quand ça embaume, ajoutez la bardane et faites sauter environ 3 minutes. Lorsqu'elle devient translucide, ajoutez la carotte et faites sauter encore 1 minute.
- Ajoutez le saké et le sucre, mélangez, puis ajoutez le mirin et la sauce soja.
- Faites sauter 2–3 minutes jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide et que tout soit brillant.
- Coupez le feu, parsemez de sésame, mélangez rapidement et servez.
Noter cette recette
Notes
L'arôme et la saveur de la bardane se trouvent juste sous la peau : ne l'épluchez pas, brossez-la simplement.
Un trempage trop long fait perdre la saveur. Environ 5 minutes suffisent.
Ajouter le sucre avant la sauce soja permet aux saveurs de mieux pénétrer et donne un beau brillant.
Se conserve 4–5 jours au réfrigérateur. Racine de lotus, konnyaku ou bœuf s'y ajoutent très bien.
Origine et histoire
Le kinpira gobo est de la bardane et de la carotte en julienne sautées à l'huile, puis cuites avec sucre et sauce soja jusqu'à devenir sucrées-salées, relevées de piment.
Le nom viendrait de Sakata no Kinpira, héros d'une pièce de joruri (théâtre de marionnettes) très populaire à l'époque d'Edo. Kinpira était un colosse d'une grande force, présenté comme le fils de Sakata no Kintoki (Kintaro), au service de Minamoto no Yorimitsu. Le croquant de la bardane et le piquant du piment évoquaient le robuste Kinpira, d'où ce nom.
Manger de la bardane est rare dans le monde : c'est l'une des traditions culinaires propres au Japon. Comme il se conserve bien et se glisse facilement dans un bento, il reste un accompagnement familial incontournable.