Kofte de courge calebasse à l'indienne
Kofte de courge calebasse à l'indienne est un plat de légumes maison, difficulté 4/5 (Avancé). Ce plat végétarien d'Inde du Nord associe la courge râpée à la farine de pois ch. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
4 / 5
★★★★☆
Ingrédients
- Courge calebasse (gourde)
- Farine de pois chiche (Besan)
- Oignon
- Tomate
- Gingembre
- Ail
- Piment vert
- Coriandre
- Curcuma en poudre (Turmeric)
- Piment rouge en poudre
- Coriandre en poudre (Coriander Powder)
- Cumin en poudre
- Mélange d'épices indiennes (Garam Masala)
- Sel
- Huile de cuisson
- Grande casserole ou wok
Étapes
- ### Préparation des boulettes
- Épluchez la courge calebasse et râpez-la finement.
- Pressez les filaments de courge à la main pour en extraire l'eau, *le plus possible*, sinon les boulettes ne se tiendront pas à la friture.
- Ajoutez aux filaments de courge essorés 80 g de farine de pois chiche, 3 g de sel, 3 g de piment rouge en poudre et 3 g de coriandre en poudre.
- Mélangez bien à la main jusqu'à obtenir une pâte non collante.
- Façonnez le mélange en petites boulettes d'environ 3 cm de diamètre et réservez.
- Versez 500 ml d'huile de cuisson dans une grande casserole et chauffez à feu moyen jusqu'à environ 170 °C (un petit morceau de pâte doit remonter rapidement et faire des bulles).
- Plongez les boulettes par lots dans l'huile et **faites-les frire 4 à 5 minutes**, jusqu'à ce qu'elles soient *dorées et croustillantes en surface*.
- Égouttez les boulettes frites sur du papier absorbant et réservez.
- ### Préparation de la sauce
- Versez 30 ml d'huile de cuisson dans un wok et chauffez à feu moyen pendant 10 secondes.
- Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce que *l'oignon soit doré* (environ 5 à 7 minutes).
- Ajoutez le gingembre et l'ail râpés et faites revenir 1 minute jusqu'à ce que *les arômes se dégagent*.
- Ajoutez les tomates hachées et faites revenir jusqu'à ce que *les tomates soient complètement fondantes et rendent leur huile* (environ 5 minutes).
- Ajoutez 3 g de curcuma en poudre, 5 g de piment rouge en poudre, 5 g de coriandre en poudre, 3 g de cumin en poudre et 5 g de sel.
- Faites revenir 2 minutes pour bien incorporer les épices aux tomates.
- Ajoutez 200 ml d'eau, mélangez et portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et **laissez mijoter 5 minutes**.
- Déposez délicatement les boulettes frites dans la sauce et laissez mijoter à feu doux **3 à 5 minutes** pour qu'elles absorbent la sauce.
- Saupoudrez de 3 g de mélange d'épices indiennes et de piment vert haché.
- Éteignez le feu, parsemez de feuilles de coriandre et dressez dans un plat.
Notes
Ce plat végétarien d'Inde du Nord associe la courge râpée à la farine de pois chiche pour former des boulettes, frites puis plongées dans un curry à la tomate et à l'oignon : croustillantes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur, avec une sauce riche et épicée. La courge calebasse est rafraîchissante, et la farine de pois chiche apporte des protéines végétales et des fibres : un plat végétarien nourrissant et équilibré. La préparation implique friture et mijotage de la sauce ; les étapes sont un peu nombreuses mais faciles à suivre dans l'ordre, comptez environ 40 minutes au total.
Difficulté estimée : ★★★★
Calories estimées : 571 kcal
Calcul :
Avant chaque préparation, déterminez le nombre de portions souhaité. Une portion convient à 2-3 personnes.
Par portion :
**Boulettes :**
- Courge calebasse (gourde) 1 (environ 400 g)
- Farine de pois chiche 80 g
- Sel 3 g
- Piment rouge en poudre 3 g
- Coriandre en poudre 3 g
- Huile de cuisson (pour la friture) 500 ml
**Sauce :**
- Oignon 2 (environ 200 g), haché
- Tomate 3 (environ 300 g), hachée
- Gingembre 10 g, râpé
- Ail 4 gousses (environ 12 g), râpé
- Piment vert 1, haché
- Huile de cuisson 30 ml
- Curcuma en poudre 3 g
- Piment rouge en poudre 5 g
- Coriandre en poudre 5 g
- Cumin en poudre 3 g
- Mélange d'épices indiennes 3 g
- Sel 5 g
- Eau 200 ml
- Feuilles de coriandre (pour la décoration) 10 g
- L'essorage de la courge calebasse est une étape clé : un excès d'eau empêcherait les boulettes de se tenir.
- Les boulettes ne doivent pas mijoter trop longtemps dans la sauce, sinon elles ramollissent et perdent leur texture.
- En Inde, ce plat se sert généralement avec du pain indien (Naan) ou du riz cuit à la vapeur (Chawal).
- Le mot « Kofte » vient du persan/arabe et signifie « écraser, moudre » ; il est largement répandu en Asie du Sud et au Moyen-Orient.
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