Lait frit croustillant

Ingrédients

• Lait 250 ml
• Fécule de maïs 30 g
• Sucre blanc 25 g
• Farine à gâteau ou farine ordinaire 40 g
• 1 œuf, environ 50 g sans coquille
• Chapelure 80 g
• Huile de cuisson 700 ml, la quantité réellement consommée sera inférieure
• Un récipient carré résistant à la chaleur d'environ 20 cm × 15 cm
• Papier absorbant

Étapes

1. Prélevez 80 ml de lait et mélangez-le avec la fécule de maïs, en remuant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux visibles.
2. Versez les 170 ml de lait restants et le sucre blanc dans une casserole, chauffez à feu doux en remuant continuellement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
3. Remuez à nouveau le mélange de fécule de maïs, puis versez-le lentement dans la casserole tout en remuant continuellement.
4. Maintenez à feu doux et remuez sans arrêt pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte de lait soit épaisse : une trace laissée au fond de la casserole doit tenir 3 secondes sans disparaître.
5. Enduisez uniformément l'intérieur du récipient résistant à la chaleur d'environ 2 ml d'huile de cuisson, versez la pâte de lait et lissez la surface pour obtenir une épaisseur d'environ 2 cm.
6. Laissez refroidir la pâte à température ambiante, couvrez, puis réfrigérez au moins 2 heures ; sortez-la lorsque la surface n'est plus collante au toucher et que l'ensemble ne coule pas.
7. Démoulez la pâte de lait solidifiée et coupez-la en bandes d'environ 6 cm × 2 cm × 2 cm, soit environ 12 bandes.
8. Placez la farine, l'œuf battu et la chapelure dans 3 récipients séparés.
9. Enrobez chaque bande de lait successivement et uniformément de farine, d'œuf battu et de chapelure, en veillant à ce que toutes les faces soient couvertes.
10. Versez 700 ml d'huile de cuisson dans une casserole et chauffez à feu moyen jusqu'à 165 - 175 °C ; si vous n'avez pas de thermomètre, testez avec un peu de chapelure : elle doit remonter à la surface en 2 secondes et produire continuellement de petites bulles.
11. Plongez les bandes de lait en 2 à 3 fournées dans l'huile, en faisant frire chaque fournée environ 60 à 90 secondes ; retournez 1 à 2 fois pendant la cuisson pour que toutes les faces chauffent uniformément.
12. Retirez les bandes lorsque leur surface est uniformément dorée, égouttez-les sur du papier absorbant environ 2 minutes avant de déguster.