Lapin froid aux fruits secs et piments
Lapin froid aux fruits secs et piments est un plat de viande maison. C'est un plat classique de la cuisine de Yanbang de la ville de Zigong, dans la. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
Ingrédients
- lapin
- sel
- sucre glace (ou bonne cuisson)
- oeufs
- Huître
- vinaigre
- ail
- gingembre
- oignon / ciboule / ciboule de printemps
- poivrons rouges séchés
- Sichuan
- bois de badiane
- cannelle
- laurier
- szechouuan
- baie de badiane
- foenicule
- sésame blanc
Étapes
- Pelez et émincez l'ail et le gingembre, réservez. Rincez la badiane, la cannelle, le laurier, le szechouuan, la baie de badiane et le fenouil, réservez.
- Coupez les piments séchés en morceaux de 2 cm, rincez-les et réservez.
- Rincez la ciboule ou l'oignon, coupez l'oignon en petits morceaux.
- Coupez le lapin en morceaux d'environ 2 cm. Assaisonnez avec le sel, le vinaigre et le sucre, puis marinez pendant 15 minutes.
- Versez l'huile dans la poêle. À 40 % de chaleur (4成热), ajoutez les oignons / ciboules. Faites revenir à feu moyen-doux pour dégager les arômes. Une fois les oignons légèrement brûlés, retirez-les.
- Augmentez le feu pour élever la température de l'huile. Lorsqu'elle est à 80 % de chaleur (8成热), plongez le lapin. Réduisez ensuite à feu moyen-doux et faites frire jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée, puis retirez-la.
- Élevez la température de l'huile. Versez les piments séchés, le Sichuan, la badiane, la cannelle, le laurier, le szechouuan, la baie de badiane et le fenouil. Baissez le feu et faites frire les piments jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Remettez le lapin dans la poêle, ajoutez la sauce à l'huitre et faites sauter pendant quelques minutes.
- Éteignez le feu, ajoutez l'ail, le gingembre et les graines de sésame blanc, remuez uniformément.
- Laissez reposer toute la nuit pour parfumer davantage la viande.
Notes
C'est un plat classique de la cuisine de Yanbang de la ville de Zigong, dans la province du Sichuan. Le goût est piquant, épicé et sec. La chair de lapin est ferme etquette, avec un parfum fort et une saveur persistante. La chair de lapin est riche en protéines et en matières grasses, et est riche en phosphatidylcholine. C'est un plat délicieux à excellente digestion, compris par une consommation régulière. Bien que cette recette demande la préparation de plusieurs épices et un contrôle précis de la température, pour les débutants elle est un peu difficile. Le temps de préparation de ce plat n'excède pas 2 heures.