Liangpi (Pâte de riz rafraîchissante)

Ingrédients

• Pâte de riz (Liangpi) et gluten de blé
• Sel, Fond de volaille (bouillon), Sauce de homard, Sauce soja salée, Sauce soja sucrée, Huile de sésame, Vinaigre de riz, Pâte de sésame (fromage de sésame, meilleure qualité naturelle)
• Concombre, Ail, Germes de luzerne (mung bean sprouts)
• Bol, Bol (petit), Assiette, Mortier et pilon à ail

Étapes

1. ### Préparation
2. Verser 500 ml d'eau dans une casserole. Porter à ébullition.
3. Plonger les germes de luzerne dans l'eau bouillante et cuire à feu vif pendant 60 secondes. Les retirer, les rafraîchir à l'eau froide et réserver dans une assiette.
4. Raper le concombre en lamelles et le réserver dans une assiette.
5. Éplucher 10 g d'ail et les mettre dans le mortier avec 1 g de sel. Moudre finement ajouter 10 g d'eau du robinet. Laisser reposer.
6. Note : La pâte de riz (liangpi) du supermarché est généralement recouverte d'huile, elle peut être rinée à l'eau du robinet. Procéder de même pour la pâte de gluten.
7. Note : Après avoir rincé le gluten, tournez-le dans vos mains pour bien exprimer le gros de l'eau (sans appuyer trop fort).
8. ### Préparation de la sauce salée
9. Dans un petit bol, mélanger 3 g de sel, 2 g de fond de volaille, 5 g de sauce de homard, 1 g de sauce soja sucrée, 1 g d'huile de sésame, 2 g de sauce soja salée, 5 g de vinaigre de riz (sel et vinaigre peuvent être ajustés au goût, les quantités ci-dessus sont pour un goût standard).
10. Ajouter entre 25 et 35 g d'eau tiède selon votre goût salé (ajustez avec les quantités données pour choisir la teneur en sel), bien mélanger avec une fourchette jusqu'à dissolution. Laisser refroidir à côté.
11. ### Préparation de la pâte de sésame
12. Note : Les mesures ci-dessous sont pour une personne. Si vous êtes n personnes, multipliez les quantités par n.
13. Prendre un petit bol, y mettre la pâte de sésame préparée.
14. Ajouter 4 g de sel, 3 g de fond de volaille, 5 g de sauce de homard, 1 g de sauce soja sucrée, 3 g de sauce de homard. Mélanger avec une fourchette.
15. Ajouter 10 g d'eau claire et mélanger.
16. Répéter l'opération 2 et 3 fois (le nombre de répétitions dépend de l'épaisseur souhaitée pour la pâte de sésame).
17. ### Étape finale
18. Prendre le bassin de préparation précédent, ajouter la pâte de riz (liangpi) préparée.
19. Verser la sauce salée, mélanger avec une fourchette, puis servir dans des bols (incluant la sauce).
20. Placer les germes de luzerne sur la pâte de riz et ajouter le gluten plus tard.
21. Verser la pâte de sésame préparée sur le gluten.
22. Saupoudrer de lamelles de concombre.
23. Vous pouvez ajouter de la sauce piquante (huile de piment) selon vos goûts.
24. C'est prêt ! La délicieuse Liangpi maison est maintenant servie.