Litti Chokha
Litti Chokha est un plat principal maison, difficulté 5/5 (Expert). Le Litti Chokha est un plat principal traditionnel de l'État du Bihar en Inde, c. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
5 / 5
★★★★★
Ingrédients
- Farine intégrale (Atta)
- Farine de chana rôti (Sattu) — Peut être remplacée par de la farine de pois chiche rôtue et broyée
- Aubergine
- Tomate
- Pomme de terre
- Oignon
- Ail
- Gingembre
- Piment vert
- Citron
- Coriandre fraiche
- Huile de moutarde — Peut être remplacée par une autre huile végétale
- Graines de cumin
- Sel nigérian (Kala Namak) — Peut être remplacé par du sel ordinaire
- Poudre de piment rouge
- Sésame
- Beurre clarifié (Ghee)
- Sel
- Four à micro-ondes ou chantier ouvert (feu de bois)
Étapes
- ### Préparer la farce Litti
- Dans un bol, mélanger la farine de chana rôti 120g, l'oignon haché, le piment vert et le gingembre
- Ajouter les graines de cumin 3g, les graines de sésame 5g, la poudre de piment rouge 3g, le sel nigérian 3g et le sel 3g
- Ajouter l'huile de moutarde 15ml, le jus de citron 10ml et la coriandre hachée
- Mélanger brièvement jusqu'à homogénéité. La farce doit être légère mais collable. Réserver.
- ### Préparer la pâte Litti
- Mettre la farine intégrale 200g dans un grand bol
- Ajouter l'eau chaude progressivement tout en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte **lisse et souple**
- Couvrir et laisser reposer la pâte pendant **15 minutes**
- Diviser la pâte en 8 boudins égaux
- Étaler chaque boudin pour obtenir un disque d'environ 8cm de diamètre (un peu plus épais au centre)
- Mettre environ 15g de farce au centre de chaque disque
- Ramener les bords vers le centre pour recouvrir la farce, bien souder l'ouverture et rouler la boule entre les mains
- ### Rôtir les litti
- Préchauffer le four à 200°C
- Placer les litti sur une plaque de cuisson et les faire cuire pour **25-30 minutes**, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient **dorés et légèrement craquelés**
- Si vous utilisez un feu de bois : mettre les litti directement sur le charbon ou sur une source de feu doux, les retourner constamment jusqu'à ce qu'ils soient **uniformément dorés**
- Après la cuisson, badigeonner un peu de ghee sur chaque litti encore chaud pour les **imbiber**
- ### Préparer le chokha
- Placer l'aubergine, la tomate et la pomme de terre directement sur le feu ou les mettre au four à 200°C pendant **20-25 minutes**, jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et la chair soit **trop tendre pour être maintenue**
- Une fois cuits, éplucher les légumes et écraser l'aubergine, la tomate et la pomme de terre séparément avec une fourchette ou les mains
- Mélanger les légumes écrasés ensemble
- Ajouter l'ail haché, le piment vert haché, le sel 4g et l'huile de moutarde 15ml
- Mélanger vigoureusement
- Garnir de coriandre hachée
- ### Présentation
- Servir les litti dans un plat avec le chokha de légumes à côté
- Manger chaud, en brisant un litti dans une poêle de chokha juste avant de le manger
Notes
Le Litti Chokha est un plat principal traditionnel de l'État du Bihar en Inde, composé de boulets de farine au sésame rôtis et d'une purée de légumes fumés. Il a une texture croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur avec un arôme riche. La farce au chana rôti est riche en protéines végétales et fibres, combinée à des légumes comme l'aubergine, la tomate et la pomme de terre, ce qui le rend nutritionnellement équilibré. La préparation demande de la patience : pétrissage, farçage, rôtissage et traitement des légumes. Convient aux expérimentateurs. Temps total environ 60 minutes.
Estimation de la difficulté : ★★★★★
Estimation calorique : 1019 kcal
Préparation par portion :
**Partie Litti (Boulets de farine) :**
- Farine intégrale : 200g
- Farine de chana rôti : 120g
- Oignon 1 (environ 80g), haché très fin
- Piment vert 2, haché très fin
- Gingembre 5g, râpé
- Huile de moutarde : 15ml
- Jus de citron : 10ml
- Coriandre : 10g, hachée
- Graines de cumin : 3g
- Sésame : 5g
- Poudre de piment rouge : 3g
- Sel nigérian (Kala Namak) : 3g
- Sel : 3g
- Eau tiède environ 100ml (pour pétrir)
- Ghee : 30g (pour badigeonner après cuisson)
**Partie Chokha (Purée de légumes) :**
- Aubergine 1 (environ 250g)
- Tomate 2 (environ 180g)
- Pomme de terre 2 (environ 240g)
- Ail 4 gousses (environ 12g)
- Piment vert 1
- Huile de moutarde : 15ml
- Sel : 4g
- Coriandre : 10g
- La farine de chana rôti (Sattu) est un produit phare de l'État du Bihar, très riche en protéines et fibres. Elle peut être difficile à trouver en dehors de l'Inde, mais peut être faite maison : réduire les pois chiches (chana) sans huile jusqu'à ce qu'ils soient secs puis les broyer en farine.
- Traditionnellement, le feu de boue de vache (cow dung cake) est utilisé pour rôtir les litti, ce qui leur donne un goût fumé unique. Le four standard ou un feu de bois sert de substitut.
- L'huile de moutarde est le secret de cette recette ; elle n'est pas recommandée à remplacer. En cas d'indisponibilité, l'huile de tournesol est un substitut.
- Le Litti Chokha est l'un des plats alimentaires les plus anciens du monde, ayant une histoire de plusieurs millénaires. Il est surnommé "la nourriture des anciens soldats".