Mère Toupie aux pattes de porc
Mère Toupie aux pattes de porc est un plat de viande maison, difficulté 4/5 (Avancé). La soupe aux pattes de Mère Toupie est laiteuse, le porc est moelleux et se déta. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
4 / 5
★★★★☆
Ingrédients
- Pattes de porc (privilégier les pattes avant : plus de chair, plus de tendons, moins d'os)
- Oignon
- Gingembre
- Vin de cuisine
- Sauce soja sucrée (sauce de cuisson)
- Bai Zhi (racine de grand coucou, plante médicinale)
- Angelique (Dang Gui) [optionnel]
- Eccinese (Gai Lan) [sans, utiliser algues] : 200 g
Étapes
- ### Préparation
- Faire tremper les 200 g de Bletilla striata (fenkou / bottons de porcelaine) dans l'eau fraîche la veille pour les faire absorber l'humidité.
- Préparer les pattes de porc, faites-les ouvrir en deux par l'écaillleur lors de l'achat. Utiliser un jet de flamme pour éliminer les poils et les nettoyer à la maison.
- Placer les pattes de porc, les gros tronçons d'oignon, les feuilles de gingembre et le vin de cuisine dans une casserole d'eau froide. Faire bouillir 10 minutes, écumer pour enlever la mousse, retirer et bien rincer pour faire juste.
- Dans la cocotte-minute, mettre les pattes de porc, l'Angelique (optionnel), le Bai Zhi, le poivre blanc et les feuilles de gingembre. Presser et cuire à la vapeur pendant 30 minutes après la montée de la vapeur. Ajouter les bletilla striata et cuire encore 10 minutes. À ce moment-là, si le bouillon est laiteux, félicitations, c'est la bonne consistance (si vous devez ajouter de l'eau à tout moment, ne l'ajoutez que dans de l'eau chaude).
- Après avoir retiré le couvercle, assaisonner avec du sel, de la noix de muscade et de l'oignon
- Préparer la sauce "Âme" (xiuling zizi) : mettre de l'oignon, de l'ail, les piments de style midi, du poivre blanc, de la sauce soja sucrée, du vinaigre de riz, du Huo Po La Zi (sauce pimentée au poivre) et l'huile de sichuan, ajouter un peu du bouillon de la cocotte aux pattes de porc.
- Verser le "Âme" sur les pattes de porc.
Notes
La soupe aux pattes de Mère Toupie est laiteuse, le porc est moelleux et se détache des os, avec une texture soyeuse. Coupée avec une sauce trempage aigre et épicée, elle est très appétissante. C'est un plat classique de la cuisine familiale du Sichuan. Les pattes de porc sont riches en collagène et les bletilla ajoutent une texture moelleuse, c'est très nutritif. La préparation nécessite une cocotte-minute et un trempage avancé, ce qui présente un certain défi pour les débutants, mais si vous suivez les marches, ce n'est pas difficile à maîtriser. Comprendre le trempage et la cuisson à la pression, le processus complet prend environ 2 heures (à l'exclusion du temps de trempage des bletilla la veille).
Difficulté de cuisson estimée : ★★★★
Calories approximatives : 1425 kcal
Groupe : Mère Toupie aux pattes de porc
Calcul:
- Pattes de porc : 3
- Bletilla striata : 200 g
- Angelique : 2 g
- Poivre blanc : 5 g
- Feuilles de gingembre : 30 g
- Angelique : 2 g
- Ail haché : 8 g
- Eccinese : 2 g
- Sauce soja sucrée : 25 g
- Oignon haché : 10 g
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