Marmite de pattes de poulet épicées
Marmite de pattes de poulet épicées est un plat de viande maison, difficulté 4/5 (Avancé). Épicé et riche en saveurs, avec une texture élastique, c'est un plat familial co. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
4 / 5
★★★★☆
Ingrédients
- Pattes de poulet
- Ciboule
- Gingembre
- Vin de cuisson
- Feuilles de laurier
- Anis étoilé
- Sauce soja claire
- Sauce soja foncée
- Ail
- Piments Xiaomila
- Piment en poudre (facultatif)
- Sauce d'huître
- Cinq-épices en poudre
- Sel
- Exhausteur de goût (glutamate)
Étapes
- Coupez les griffes des pattes de poulet. Si vous achetez des pattes de poulet ne comportant que la partie charnue, coupez-les simplement en deux. S'il s'agit de pattes entières, il faut les désosser. Lavez-les à l'eau claire.
- Mettez les pattes de poulet dans une casserole d'eau froide, ajoutez la ciboule, le gingembre et le vin de cuisson pour blanchir. Portez à ébullition et écumez.
- Ajoutez les feuilles de laurier, l'anis étoilé, la sauce soja claire et la sauce soja foncée. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant trente minutes.
- Retirez les pattes de poulet et réservez un bol de bouillon de poulet.
- Faites chauffer de l'huile dans une poêle, faites revenir à feu doux le gingembre haché, l'ail haché et les piments Xiaomila. Si vous aimez le piment, ajoutez un peu de piment en poudre. Ajoutez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, la sauce d'huître, le cinq-épices en poudre et le sel, et faites revenir jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
- Ajoutez les pattes de poulet, salez légèrement, faites sauter pendant une à deux minutes, puis versez le bouillon de poulet et remuez continuellement.
- Ajoutez l'exhausteur de goût pour rehausser la saveur, parsemez de tronçons de ciboule, mélangez bien et retirez du feu.
- Remarque : si vous souhaitez ajouter des garnitures, faites-le avant d'ajouter les pattes de poulet, après avoir fait revenir la base aromatique.
Notes
Épicé et riche en saveurs, avec une texture élastique, c'est un plat familial courant qui accompagne bien le riz. Les pattes de poulet sont riches en collagène, ce qui aide à hydrater la peau et à renforcer les os et les tendons. La préparation nécessite d'abord de retirer les griffes, et si vous utilisez des pattes entières, il faut aussi les désosser, ce qui peut être un peu difficile pour les débutants, mais en suivant les étapes avec patience, vous réussirez. Du blanchiment à la cuisson lente puis au sauté pour imprégner les saveurs, cela prend environ 45 minutes au total.
Difficulté estimée : ★★★★
Calories estimées : 986 kcal
Groupe : Marmite de pattes de poulet épicées
Calcul :
- 500 g de pattes de poulet
- 3 feuilles de laurier
- 3 anis étoilés
- 6 piments Xiaomila
- 10 g de gingembre haché
- 10 g d'ail haché
- 2 ciboules
- 3 g de sauce d'huître
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