Monjayaki (galette coulante à la plaque de Tokyo)
Cuisine: Japonaise
Région: 東京都
Portions: 2〜3人分
Monjayaki (galette coulante à la plaque de Tokyo) est un plat principal maison. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
Ingrédients
- 300 g de chou
- 2 c. à soupe de calmar séché effiloché
- 2 c. à soupe de crevettes sakura (ou crevettes séchées)
- 3 c. à soupe de tenkasu (miettes de tempura)
- 3 c. à soupe de maïs en grains
- 1 c. à soupe de gingembre rouge mariné
- [Pâte] 350 ml d'eau
- [Pâte] 30 g de farine faible
- [Pâte] 1 c. à café de dashi granulé japonais
- [Pâte] 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
- [Pâte] 1 c. à café de sauce soja
- 1 c. à soupe d'huile végétale
- Aonori (paillettes d'algue verte), selon le goût
- Katsuobushi (flocons de bonite), selon le goût
Étapes
- Hachez grossièrement le chou en dés d'environ 5 mm. Hachez finement le gingembre et égouttez bien le maïs.
- [Pâte] Dans un grand saladier, mélangez l'eau, le dashi, la sauce Worcestershire et la sauce soja, saupoudrez la farine et fouettez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. La pâte doit être liquide comme de l'eau.
- Ajoutez à la pâte le chou, le calmar, les crevettes, le gingembre et le maïs et mélangez rapidement. Ajoutez les miettes de tempura juste avant la cuisson.
- Chauffez une plaque électrique à 230 °C (fort) et huilez-la. Prélevez seulement les ingrédients solides en les égouttant et faites-les sauter 2 à 3 minutes en les hachant avec deux spatules.
- Quand le chou a ramolli, poussez la garniture vers l'extérieur pour former un rempart en couronne d'environ 20 cm de diamètre.
- Versez au centre la moitié de la pâte restée dans le saladier. Quand elle bouillonne et commence à épaissir, versez le reste.
- Quand tout le centre a réduit et est devenu onctueux, cassez le rempart, mélangez le tout et étalez finement. Parsemez d'aonori et de bonite.
- Avec une petite spatule (hagashi), pressez petit à petit contre la plaque en partant du bord pour faire griller, puis mangez directement.
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Notes
L'astuce est de bien faire sauter la garniture au début pour chasser l'humidité, afin que le rempart ne cède pas.
Ajouter du mentaiko et du mochi, du fromage ou du curry en poudre fait partie du plaisir à la manière de Tsukishima.
Étalez-la finement sur la plaque pour savourer à la fois les parties croustillantes et grillées et les parties fondantes.
Sans plaque électrique, une grande poêle convient. Dans ce cas, feu moyen et ajoutez la pâte petit à petit.
Origine et histoire
Le monjayaki est une saveur du vieux Tokyo populaire : une pâte très liquide de farine et d'eau mêlée de chou finement haché et d'autres ingrédients, cuite sur une plaque et mangée directement dessus avec de petites spatules.
Pendant les pénuries alimentaires des années 1945-1955, un monja simple de farine délayée dans l'eau avec un peu de soja ou de sirop faisait le bonheur des enfants dans les boutiques de friandises dagashi. Faute de papier et de crayons, les enfants écrivaient des lettres sur la plaque avec la pâte pour apprendre et jouer : on l'appela moji-yaki (« grillé de lettres »), devenu ensuite monji puis monja.
Avec la forte croissance économique, la garniture s'est enrichie de chou, de maïs et de miettes de tempura, tandis que les boutiques de friandises disparaissaient peu à peu. Pour préserver le goût de leur enfance, quelques adresses de Tsukishima, dans l'arrondissement de Chuo, se sont spécialisées dans le monjayaki, qui est devenu un plat que les adultes savourent avec un verre. Aujourd'hui, de nombreux restaurants bordent la « rue du monja » de Tsukishima.