Monnaie en Cuir (Jīnqián Dàn)
Monnaie en Cuir (Jīnqián Dàn) est un plat de légumes maison, difficulté 2/5 (Facile). La Monnaie en Cuir est un plat classique de la cuisine du Hunan, jouant sur un c. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
2 / 5
★★☆☆☆
Ingrédients
- Œufs
- Piment vert (poivron long fin)
- Piment oiseau (poivron rouge très petit), fleur de chili ou poivron petit type Thaï
- Pâte de doubanjiang (soupe de haricots)
- Ail
- Oignon vert (botte de ciboule)
- Maïzena (facultatif)
- Huile végétale
- Sauce soja (riz)
- Huile d'huître
- Sucre
Étapes
- Plongez les œufs dans de l'eau froide et faites bouillir à feu vif; puis réduisez à feu doux et faites cuire 8 minutes.
- Rincez les œufs à l'eau froide pour faciliter leur épluchage.
- Hachez l'ail finement (taille des morceaux inférieure à 1 mm); découpez le piment vert et le piment oiseau en petits morceaux (environ 2-3 mm).
- Coupez chaque œuf cuit en 4 parts équivalentes suivant l'axe de la grande longueur.
- Legérez chaque tranche d'œuf de farine (si vous comptez les utiliser), et secouez pour éliminer l'excédent.
- Ajoutez 25 ml d'huile dans la poêle (si vous ne passez pas à la farine, ajoutez 20 ml); ajoutez les tranches d'œufs.
- Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, ajoutez 10 ml d'huile (si vous ne passez pas à la farine, ajoutez 10 ml); retournez-les.
- Faites dorer l'autre face, ajoutez les poivrons verts, les poivrons oiseaux et l'ail; faites sauter environ 1 minute avec un retour de poêle.
- Ajoutez ensuite la pâte de doubanjiang et faites sauter quelques dizaines de secondes avec un retour de poêle.
- Mélangez la sauce soja, l'huile d'huître et le sucre dans un petit bol; versez la sauce dans la poêle, faites légèrement brasser la poêle et servez.
Notes
La Monnaie en Cuir est un plat classique de la cuisine du Hunan, jouant sur un croustillant à l'extérieur et une texture tendre à l'intérieur. Sa forme dorée rappelle les vieux monnayages, apportant une symbolique de prospérité. Le mélange d'œufs et de piments rouges et verts est riche en protéines de qualité vitamines. La préparation est de difficulté moyenne, et les entrants peuvent réussir le mode d'emploi avec un peu de pratique; la préparation complète prend environ 30 minutes.
Estimation de la difficulté : ★★☆☆☆ (Moyenne)
Estimation calorique : 427 kcal
Calculs :
Déterminez le nombre de portions avant de commencer. Une portion suffit pour 2 personnes.
Par portion :
- 5 œufs
- 40 g de Maïzena
- 20-35 ml d'huile
- 15 g de piment vert
- 6-15 g de piment oiseau (environ 2-5 unités)
- 15 ml de pâte de doubanjiang
- 10 g d'ail (environ 2-3 gousses)
- 3 g d'oignon vert (environ 1-2 tiges)
- 15 ml de sauce soja
- 15 ml d'huile d'huître
- 5 g de sucre
- Pour la version authentique, le sucre est recommandé à 15 g. Si vous ne supportez pas l'acidité, réduisez à 6 g ; éliminez également les graines des piments si nécessaire.
- Il est recommandé d'utiliser une poêle antiadhésive pour éviter que les œufs ne collent. Dans le cas d'une poêle antiadhésive, réduisez la première quantité d'huile de 5 ml.
- Assurez-vous que les œufs sont complètement cuits avant de les peler.
- Ne retournez pas trop vigoureusement sans cesse pour éviter qu'ils ne se cassent.
- Référence : [【Étapes illustrées】Cuisine de restaurant hunan - Comment faire la Monnaie en Cuir](https://www.xiachufang.com/recipe/107161729/)
Si vous relevez une erreur ou avez une suggestion d'amélioration en suivant ces instructions, n'hésitez pas à ouvrir un issue ou une pull request.