Naan indien

Ingrédients

• Farine tout usage (ou farine à pain)
• Yaourt
• Levure
• Sucre
• Sel
• Ghee ou beurre
• Eau tiède
• Graines de sésame noir ou blanc (facultatif)
• Feuilles de coriandre (facultatif)
• Ail (version naan à l'ail, facultatif)
• Poêle (antiadhésive ou en fonte)
• Rouleau à pâtisserie

Étapes

1. ### Pétrissage et fermentation
2. Dissoudre 3 g de levure sèche et 10 g de sucre dans 100 ml d'eau tiède (environ 40°C, pas trop chaude).
3. Laisser reposer **5 minutes** jusqu'à ce que *de petites bulles apparaissent à la surface* (la levure est activée).
4. Dans un grand bol, mettre 300 g de farine tout usage et 5 g de sel, mélanger uniformément.
5. Verser l'eau à la levure, 60 ml de yaourt et 15 ml d'huile alimentaire.
6. Pétrir à la main pour obtenir une pâte *lisse et souple* (la pâte doit être un peu plus molle qu'une pâte ordinaire, légèrement collante est normal).
7. Pétrir **8 à 10 minutes**.
8. Enduire la surface de la pâte avec 3 ml d'huile pour éviter qu'elle ne sèche.
9. Couvrir le bol avec un linge humide ou un film plastique.
10. Laisser fermenter dans un endroit chaud **au moins 1 heure**, jusqu'à ce que *la pâte double de volume*.
11. ### Division et abaissement
12. Retirer la pâte fermentée et la pétrir légèrement pour chasser l'air.
13. Diviser en 6 pâtons égaux (environ 80 g chacun).
14. Prendre un pâton, se fariner ou huiler les mains avec 3 ml de farine ou d'huile.
15. Abaisser au rouleau en une galette ovale allongée ou en forme de larme, d'environ 4 à 5 mm d'épaisseur.
16. Pour la version à l'ail : saupoudrer la surface de la galette d'ail haché et de feuilles de coriandre, puis passer légèrement le rouleau pour les incruster.
17. Saupoudrer éventuellement de graines de sésame.
18. ### Cuisson
19. **Méthode 1 : poêle (recommandée)**
20. Chauffer la poêle (idéalement en fonte) à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit *très chaude* (une goutte d'eau s'évapore immédiatement).
21. Badigeonner un côté de la galette d'une fine couche d'eau.
22. Déposer la galette dans la poêle, côté eau vers le bas.
23. Cuire **1 à 2 minutes**, jusqu'à ce que *des taches dorées apparaissent sur le dessous et que la galette commence à gonfler*.
24. Retourner et poursuivre la cuisson **1 à 2 minutes**.
25. Si vous avez une gazinière : après avoir retourné la galette, la saisir avec une pince et la passer directement sur la flamme **quelques secondes** ; elle gonflera rapidement.
26. À la sortie, badigeonner immédiatement de ghee ou de beurre.
27. **Méthode 2 : four**
28. Préchauffer le four à la température maximale (souvent 250°C).
29. Poser la galette sur une plaque de cuisson.
30. Cuire **3 à 5 minutes**, jusqu'à ce que *la surface soit dorée et gonflée*.
31. À la sortie, badigeonner de ghee ou de beurre.
32. ### Service
33. Déguster chaud.
34. Parfait avec n'importe quel curry indien, comme le poulet au beurre, le curry de haricots rouges, etc.