Nouilles à la tomate et aux œufs

Ingrédients

• Nouilles sèches ou nouilles fraîches
• 1 tomate
• Sel
• Œufs
• Ciboule
• Sauce soja, sauce d'huître ou glutamate
• Sucre blanc (pour neutraliser l'acidité de la tomate, à omettre si la tomate n'est pas acide)
• Poivron vert (pas de piment)
• Huile de sésame

Étapes

1. ### Préparation des ingrédients
2. La préparation des ingrédients est très importante. Quelle que soit la recette, si vous préparez les ingrédients à l'avance, vous ne serez pas pris au dépourvu pendant la cuisson, et le processus sera agréable. C'est probablement pourquoi une cuisine professionnelle a besoin d'un poste dédié à la préparation.
3. Laver et couper la ciboule en petits morceaux.
4. Couper la tomate en morceaux. Si vous ne savez pas trop comment la couper, je vous suggère de chercher sur Internet~
5. Couper le poivron vert en losanges.
6. Casser les œufs dans un petit bol et les battre. Si les œufs ont une odeur forte, ajouter 2 g de vinaigre blanc pour la neutraliser.
7. ### Préparation des œufs
8. Chauffer une poêle, verser 15 à 20 g d'huile de cuisson. Pour des œufs tendres, il faut un peu plus d'huile, tout en gardant un peu d'huile pour faire revenir les tomates ensuite.
9. Lorsque l'huile est à sept dixièmes de chaleur (à environ 10 cm au-dessus, vous sentez la chaleur avec la paume), verser les œufs battus et les brouiller rapidement.
10. Lorsque les œufs sont pris et qu'il ne reste plus de liquide, les transférer dans un petit bol et réserver, en laissant un peu d'huile dans la poêle.
11. > Je n'ai pas pris de photo des œufs, j'utilise une image du net à la place.
12. ### Préparation de la sauce tomate-œufs
13. Dans la poêle avec l'huile restante, faire revenir le blanc de ciboule et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
14. Ajouter les morceaux de tomate et le poivron vert, et faire revenir jusqu'à ce que la tomate rende un peu de jus.
15. À ce moment, ajouter rapidement 5 g de sauce soja et 2 g de sucre blanc.
16. Faire revenir une dizaine de secondes, puis ajouter un bol d'eau claire (juste assez pour presque recouvrir les tomates).
17. Porter à ébullition, ajouter les œufs brouillés, puis ajouter 5 g de sauce d'huître ou 2 g de glutamate pour rehausser le goût.
18. Laisser réduire à feu moyen-doux, en remuant pendant la cuisson pour éviter que ça attache. Lorsque la sauce a réduit comme sur l'image ci-dessous, ajouter un peu de ciboule (le reste du vert) et de l'huile de sésame (facultatif). La sauce est prête.
19. ### Cuisson des nouilles
20. Il n'est pas nécessaire de laver la poêle, ajouter directement 500 ml d'eau claire.
21. Porter à ébullition, ajouter les nouilles. Lorsqu'elles sont ramollies, ajouter 100 ml d'eau claire.
22. Porter de nouveau à ébullition. Si les nouilles flottent, ajouter encore 100 ml d'eau claire.
23. Après ébullition, vérifier si les nouilles sont transparentes sur les côtés. Si oui, elles sont cuites.
24. Égoutter les nouilles dans le bol de sauce et mélanger. C'est prêt~