Nouilles à l'huile bouillante du Shaanxi
Nouilles à l'huile bouillante du Shaanxi est un plat principal maison, difficulté 2/5 (Facile). Cette spécialité traditionnelle du nord-ouest de la Chine est réputée pour ses n. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
2 / 5
★★☆☆☆
Ingrédients
- Nouilles fraîches (idéalement des nouilles tirées à la main)
- Sel
- Ciboule
- Ail
- Piment en poudre séché (ou poudre de piment du Shaanxi)
- Huile de cuisson
- Sauce soja claire
- Vinaigre de riz parfumé
- Légumes verts (pak choï ou épinards)
- Wok
Étapes
- ### Préparation des ingrédients
- Si vous utilisez des nouilles tirées à la main, utilisez un rouleau à pâtisserie (ou vos mains) pour appuyer légèrement sur les bords supérieur et inférieur, puis tirez doucement sur les deux extrémités gauche et droite pour les étirer.
- Coupez la ciboule en petits morceaux et hachez l'ail finement, réservez.
- Lavez les légumes verts et rincez les pousses de soja (si vous en utilisez).
- ### Cuisson des nouilles et assaisonnement
- Dans une casserole, portez une grande quantité d'eau à ébullition, ajoutez 1 g de sel.
- Plongez les nouilles, remuez doucement avec des baguettes pour éviter qu'elles ne collent, faites cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
- Dans la dernière minute de cuisson, ajoutez les légumes verts et les pousses de soja pour les blanchir.
- Égouttez les nouilles et les légumes, puis placez-les dans un bol.
- Sur les nouilles, ajoutez successivement la sauce soja claire, le vinaigre de riz parfumé, la ciboule, l'ail et le piment en poudre. Vous pouvez aussi ajouter des graines de sésame.
- ### Huile bouillante
- Dans un wok, versez l'huile de cuisson et ajoutez en même temps le poivre du Sichuan, l'anis étoilé, la cannelle et les feuilles de laurier (si vous en utilisez). Faites chauffer à feu doux pour libérer les arômes, puis retirez les épices.
- Lorsque l'huile atteint 70 % de chaleur (elle commence à fumer légèrement), versez-la rapidement et uniformément sur le piment en poudre dans le bol. Vous devriez entendre un grésillement.
- Mélangez bien tous les assaisonnements et les nouilles avec des baguettes avant de déguster.
Notes
Cette spécialité traditionnelle du nord-ouest de la Chine est réputée pour ses nouilles élastiques et sa saveur épicée libérée par l'huile chaude. C'est un plat quotidien emblématique du Shaanxi. Les nouilles sont riches en glucides et, accompagnées de légumes verts et de pousses de soja, fournissent une source d'énergie rapide dans un repas équilibré. Le processus est simple et convient aux débutants ; comptez environ 30 minutes de la préparation à la table.
Difficulté estimée : ★★
Calories estimées : 771 kcal
Catégorie : Nouilles à l'huile bouillante du Shaanxi
Calcul :
Pour les hommes, comptez généralement 4 portions, pour les femmes 3 portions ; les gros appétits peuvent augmenter.
- Sel : 2 g
- Ciboule : 1 tige
- Ail : 3 gousses
- Piment en poudre séché : 15 g
- Huile de cuisson : 50 ml
- Sauce soja claire : 10 ml
- Vinaigre de riz parfumé : 5 ml
- Légumes verts : 50 g
- Pousses de soja : 50 g (facultatif)
- Résumé technique
- Le choix du piment en poudre est crucial ; il est recommandé d'utiliser de la poudre de piment du Shaanxi, parfumée mais peu piquante. L'une des huit bizarreries du Shaanxi : le piment à l'huile bouillante est un plat en soi 😂
- La température de l'huile est la clé du succès : trop basse, le piment ne libère pas son arôme ; trop élevée, il brûle facilement.
- Pour les amateurs de viande, vous pouvez ajouter de la viande hachée pour en faire des nouilles à l'huile bouillante avec sauce à la viande.
- Les nouilles traditionnelles du Shaanxi à l'huile bouillante respectent le principe « un vert, deux blancs, trois rouges, quatre verts », c'est-à-dire l'harmonie des couleurs entre les nouilles, l'ail, le piment et la ciboule.
### Résultat final
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