Nouilles braisées aux haricots verts

Nouilles braisées aux haricots verts

Nouilles braisées aux haricots verts est un plat principal maison, difficulté 3/5 (Intermédiaire). Les nouilles braisées aux haricots verts sont un plat de pâtes familial du Nord,. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.

Difficulté

3 / 5

★★★☆☆

Intermédiaire

Ingrédients

  • Nouilles fraîches (feuilles de ciboulette ou erxi <voir l'explication en bas dans la section sur les différences d'épaisseur des nouilles>)
  • Viande (de préférence poitrine de porc)
  • Sel
  • Haricots verts
  • Exhausteur de goût de poulet
  • Sauce d'huître
  • Glutamate monosodique
  • Mélange d'épices treize
  • Sauce soja claire
  • Sauce soja foncée
  • Ciboule
  • Ail
  • Gingembre
  • Eau chaude
  • Couteau de cuisine

Étapes

  1. ### Préparation
  2. Couper les haricots verts en segments de 5 cm à 6 cm.
  3. Couper la ciboule en segments de 1 cm à 2 cm.
  4. Couper le gingembre en lanières de 1 mm x 1 mm x 3 cm.
  5. Écraser l'ail sur la planche à découper et le hacher en morceaux de 1 mm.
  6. Couper la poitrine de porc en tranches de 2 mm d'épaisseur.
  7. Tout d'abord, chauffer la poêle, évaporer toute l'humidité à l'intérieur, placer la main à 10 cm du fond de la poêle, sentir une chaleur légère mais nette.
  8. Ajouter la quantité d'huile de cuisson mentionnée ci-dessus, tenir la poêle par le manche, à 5 cm du feu, faire tourner la poêle pour que l'huile enrobe les deux tiers de la poêle (de bas en haut).
  9. > ps : pour une poêle antiadhésive, ignorer cette opération, attendre simplement 3-5 secondes que l'huile soit chaude.
  10. Ajouter tout le gingembre et tous les segments de ciboule, faire revenir 5 secondes pour libérer les arômes (attention ! risque d'éclaboussures d'huile, il est conseillé de porter des gants ou de prendre des précautions).
  11. Ajouter toutes les tranches de viande, ne pas remuer immédiatement, laisser reposer 5 secondes, puis remuer pour que toute la viande soit enrobée d'huile.
  12. Remuer continuellement les tranches de viande jusqu'à ce qu'elles aient toutes changé de couleur, verser uniformément la sauce soja claire préparée le long du bord de la poêle, remuer uniformément.
  13. Ajouter successivement le sel préparé, la sauce soja foncée, la sauce d'huître, le mélange d'épices treize, l'exhausteur de goût de poulet et tous les haricots verts préparés, faire revenir 2 minutes.
  14. Ajouter l'eau chaude préparée.
  15. Une fois l'eau bouillante, retirer à la louche la moitié du bouillon de légumes dans la poêle (attention ! ne pas retirer les légumes).
  16. Étaler toutes les nouilles uniformément sur les légumes.
  17. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes.
  18. Ouvrir le couvercle, à l'aide d'une louche, verser le bouillon réservé sur les nouilles, une louche à la fois, de manière uniforme.
  19. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 3 minutes.
  20. Ouvrir le couvercle, saupoudrer uniformément tout l'ail et le glutamate monosodique.
  21. > ps : à ce moment, il peut encore rester de l'eau dans la poêle ; si vous préférez une texture plus humide, éteignez le feu, sinon ne l'éteignez pas.
  22. À l'aide de baguettes, remuer continuellement pour mélanger uniformément les légumes et la viande.
  23. Éteindre le feu

Notes

Les nouilles braisées aux haricots verts sont un plat de pâtes familial du Nord, les nouilles absorbent la sauce, avec une texture tendre et élastique, salée et savoureuse, accompagnée de la fraîcheur des haricots verts et du moelleux de la viande. La poitrine de porc fournit des protéines et des graisses, les haricots verts sont riches en fibres alimentaires et en vitamines, un équilibre entre viande et légumes. L'opération globale n'est pas difficile, mais il faut faire attention au contrôle du feu et au moment d'ajouter le bouillon, convient aux amis ayant une certaine expérience en cuisine, environ 30 minutes suffisent pour servir.

Difficulté de cuisson estimée : ★★★
Calories estimées : 1386 kcal
Groupe : Nouilles braisées aux haricots verts

Calcul :
Les quantités ci-dessous correspondent à une portion principale pour une personne ! Veuillez ajuster les quantités en fonction de la réalité !

* Nouilles fraîches 300 g.
* Viande 100 g.
* Haricots verts 150 g.
* Sel : 2 g.
* Huile de cuisson : 10 - 18 ml.
* Exhausteur de goût de poulet : 2 g.
* Sauce soja claire : 10 ml.
* Sauce d'huître : 5 g.
* Mélange d'épices treize : 1 g.
* Sauce soja foncée : 5 ml.
* Glutamate monosodique : 1 g.
* Eau chaude : 150 ml.
* Ciboule 10 g.
* Gingembre 5 g.
* Ail 10 g.

En utilisant les conditions ci-dessus, calculez les proportions des ingrédients prévus.

### Différences d'épaisseur des nouilles

* Maoxi (comme son nom l'indique, comme un cheveu, en fait un peu comme des vermicelles fins)
* Fin (un peu plus épais que maoxi, comme une tige de jonc)
* Erxi (un peu comme des nouilles sautées ordinaires)
* Sanxi (un peu plus épais que erxi, ressemble à de grosses vermicelles, mais si les nouilles sont bien étirées, la texture est très savoureuse)
* Feuilles de ciboulette (aussi larges qu'une feuille de ciboulette)
* Grand large (comme les larges vermicelles de malatang)

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