Omelette aux solénidés
Omelette aux solénidés est un plat de fruits de mer maison, difficulté 3/5 (Intermédiaire). L'omelette aux solénidés est un plat familial traditionnel de la région de Fuzho. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
3 / 5
★★★☆☆
Ingrédients
- Solénidés (palourdes couteau)
- Œufs
- Huile de cuisson
- Oignon
- Fécule de pomme de terre
- Sauce soja claire
- Exhausteur de goût au poulet
- Vin de cuisson (Shaoxing)
Étapes
- Portez de l'eau à ébullition, plongez les solénidés dans l'eau, faites-les cuire 2 minutes, puis retirez-les, décortiquez-les et mettez-les dans un grand bol.
- Ajoutez dans le grand bol l'oignon, la sauce soja claire, le vin de cuisson, l'exhausteur de goût au poulet et la fécule de pomme de terre, puis mélangez soigneusement.
- Cassez 2 œufs dans le grand bol et continuez à mélanger.
- Faites chauffer de l'huile dans une poêle, versez le contenu du bol avec les solénidés, faites revenir jusqu'à ce qu'un côté soit doré, puis retournez et poursuivez la cuisson.
Notes
L'omelette aux solénidés est un plat familial traditionnel de la région de Fuzhou, dans le Fujian. La chair des solénidés, enrobée d'œuf battu, est poêlée jusqu'à obtenir une texture croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur, avec un parfum salé et umami d'oignon et de sauce soja claire. Les solénidés sont riches en protéines de qualité et en oligo-éléments tels que le zinc et le fer ; associés aux œufs, ils offrent une nutrition équilibrée. La difficulté de préparation est modérée : il faut maîtriser le degré de cuisson à la poêle, mais les étapes restent simples. Comptez environ 30 minutes pour servir le plat à table.
Difficulté de cuisson estimée : ★★★
Calories estimées : 1229 kcal
Catégorie : Omelette aux solénidés
Calcul :
Par portion :
* Solénidés 200 g
* Œufs 2
* Huile de cuisson 100 ml
* Oignon 0,25 pièce
* Fécule de pomme de terre 20 g
* Sauce soja claire 5 ml
* Exhausteur de goût au poulet 5 ml
* Vin de cuisson 5 ml
* Plus souvent, à Fuzhou, on utilise des châtaignes d'eau (pour alléger) et des pommes de terre (pour absorber l'huile), mais comme il était impossible d'en acheter pendant la pandémie, on a choisi de l'ananas.
* La cuisine du Fujian est plutôt sucrée ; si vous n'aimez pas cela, vous pouvez omettre le sucre blanc.
* Vous pouvez tapoter les morceaux de viande maigre avec une cuillère et écouter le son pour juger si la viande maigre est bien frite à cœur.
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