Oyakodon (bol de riz japonais au poulet et à l'œuf)
Cuisine: Japonaise
Région: 東京都
Portions: 2人分
Oyakodon (bol de riz japonais au poulet et à l'œuf) est un plat principal maison. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
Ingrédients
- 1 cuisse de poulet (environ 250 g)
- 1/2 c. à café de sauce soja (pour mariner)
- 1/2 c. à café de saké (pour mariner)
- 1/2 oignon (100 g)
- 3 œufs
- 4 à 5 tiges de mitsuba (persil japonais)
- 120 ml de dashi
- 1 c. à soupe et demie de sauce soja
- 1 c. à soupe et demie de mirin
- 2 c. à café de sucre
- 2 bols de riz chaud (environ 400 g)
Étapes
- Retirez l'excès de gras et les nerfs du poulet et taillez-le en biais, lame inclinée, en morceaux de 2 à 3 cm. Massez-le avec la sauce soja et le saké et laissez reposer 5 minutes.
- Coupez l'oignon en deux dans la longueur puis émincez-le dans le sens des fibres en lamelles de 5 mm ; coupez le mitsuba en tronçons de 2 cm. Cassez les œufs dans un bol et remuez seulement 5 ou 6 fois aux baguettes en coupant les blancs. Jaunes et blancs ne doivent pas être complètement mélangés.
- Mettez le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre dans une petite poêle (ou une poêle à oyakodon) à feu moyen ; à ébullition, ajoutez l'oignon et laissez cuire 2 minutes.
- Disposez le poulet sans superposer et faites cuire 4 à 5 minutes en retournant de temps en temps, jusqu'à cuisson à cœur. Le jus réduit un peu et dégage un parfum sucré.
- Pendant que le jus bouillonne, versez les deux tiers de l'œuf en cercle, du centre vers l'extérieur. Couvrez et laissez cuire environ 30 secondes à feu moyen.
- Versez le reste de l'œuf, parsemez de mitsuba, coupez aussitôt le feu, couvrez et laissez reposer 20 à 30 secondes. La surface doit rester fondante, à peine prise.
- Servez le riz dans des bols, inclinez la poêle pour faire glisser la garniture sur le riz et arrosez d'un peu de jus.
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Notes
En ajoutant l'œuf en deux fois, on obtient des parties bien prises et d'autres coulantes, pour une texture contrastée.
Préparer une portion à la fois facilite le dressage sur le riz et limite les ratés. Dans ce cas, divisez tous les ingrédients par deux.
Une pincée de poivre sansho ou de shichimi relève le goût, selon vos envies.
Avec du blanc de poulet, enrobez-le légèrement de fécule avant de le cuire pour qu'il ne durcisse pas.
Origine et histoire
L'oyakodon est un bol de riz garni de poulet et d'oignon mijotés dans du dashi, de la sauce soja et du mirin, liés à l'œuf. Il réunit le poulet et l'œuf, le « parent » (oya) et l'« enfant » (ko), d'où son nom.
Son origine fait l'objet de plusieurs théories. À Tokyo, on raconte qu'au milieu de l'ère Meiji, dans un restaurant de fondue au coq de combat de Ningyocho, à Nihonbashi, des clients finissaient leur sukiyaki de poulet en liant à l'œuf la viande et la sauce restantes pour les manger avec du riz. On appelait cela oyako-ni.
Vers 1891 (an 24 de Meiji), la patronne aurait servi l'oyako-ni sur du riz comme plat à part entière et l'aurait proposé en livraison ; il eut un grand succès auprès des marchands de Nihonbashi et de Kabutocho avant de se répandre dans tout le pays. C'est aujourd'hui un classique familial, avec de l'oignon ou du poireau japonais et un œuf cuit selon les goûts.